تعتبر الكبدة من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين لمذاقها الشهي وفوائدها الغذائية الغنية، فهي مصدر ممتاز للحديد والفيتامينات الضرورية للجسم ومع ذلك، يقع البعض في أخطاء شائعة أثناء تحضيرها، مما قد يؤثر على جودتها وطعمها، بل وأحيانا على قيمتها الغذائية في هذا المقال، سنتعرف على أبرز هذه الأخطاء وكيفية تجنبها لضمان تحضير كبدة لذيذة وآمنة.
هل يجب غسل الكبدة قبل الطهي؟
من أكثر الأخطاء شيوعا التي ترتكبها الكثير من ربات البيوت هو غسل الكبدة بالماء قبل الطهي وفقا للدكتورة ميساء زيتون، استشارية التغذية الإكلينيكية، فإن غسل الكبدة الطازجة بالماء قد يؤدي إلى فقدانها لعناصرها الغذائية الأساسية، كما أنه قد يتسبب في تلف أنسجتها وجعلها أقل طراوة عند الطهي لذلك، يفضل شطفها سريعا تحت الماء الجاري دون نقعها أو غسلها بالماء الساخن. 
الطريقة الصحيحة لتخزين الكبدة
عند تخزين الكبدة في الفريزر، يفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة وحفظها وهي طازجة وعند الحاجة لطهيها، ينصح بغسلها بقليل من الماء وهي لا تزال مجمدة، وتجنب تركها تذوب تماما قبل الطهي، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان سوائلها، مما يجعلها جافة وأقل طراوة عند الطهي.
التخلص من الزفارة قبل الطهي
تعاني بعض ربات البيوت من مشكلة “زفارة” الكبدة، والتي يمكن التخلص منها باستخدام بعض المكونات الطبيعية مثل:
- الليمون أو الخل لتطهير الكبدة وإزالة الرائحة غير المرغوبة.
- الملح واللبن لنقع الكبدة قبل الطهي للحصول على نكهة أفضل.
- الطحينة، وهي من الطرق الفعالة التي تمنح الكبدة طراوة وتقلل من رائحتها القوية.
أفضل طريقة لطهي الكبدة
للحصول على كبدة لذيذة وآمنة، من الضروري التأكد من طهيها جيدا، حيث يجب أن تصل الحرارة إلى جميع أجزائها للقضاء على أي بكتيريا محتملة، كما يفضل تقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة قبل الطهي لتسريع عملية التسوية والحفاظ على قوامها الطري.
الخلاصة
الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، لكن تحضيرها بطريقة خاطئة قد يقلل من فائدتها أو يفسد مذاقها لذا، من المهم اتباع الطرق الصحيحة عند غسلها، تخزينها، والتخلص من زفارتها، مع التأكد من طهيها جيدا لضمان وجبة صحية ولذيذة لكل أفراد الأسرة.