يُعتبر السمك المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن البعض يعاني من مشكلة امتصاص السمك كميات كبيرة من الزيت، ما يجعله غير صحي ولكن اليوم نكشف لك عن طريقة جديدة، يمكنها أن تُعيد لك المذاق الرائع للسمك المقلي دون الحاجة إلى استخدام كميات كبيرة من الزيت، وبذلك تحصلين على طعام صحي وطعمه لذيذ كما في المطاعم.
المكونات الأساسية
- قطع السمك الطازجة: يمكنك اختيار أنواع مثل البوري، الهامور، أو البانجاسيوس.
- خليط الدقيق: امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض للحصول على قوام مثالي.
- التوابل: البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- الماء: استخدمي ماء بارد أو ماء غازي للحصول على القرمشة المثالية.
- زيت القلي: كمية قليلة من الزيت تكفي.
خطوات التحضير
1. تحضير السمك
ابدئي أولاً بغسل قطع السمك جيداً باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل للتخلص من الروائح غير المرغوب فيها بعد ذلك، جففي السمك جيدًا باستخدام ورق المطبخ حتى يلتصق الخليط به بسهولة.
2. تحضير خليط التغطية
في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، ثم أضيفي التوابل مثل البابريكا، بودرة الثوم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح أضيفي الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط متماسكًا ولكن سائلًا.
3. تغطية السمك بالخليط
غمسي قطع السمك في الخليط المعد مسبقًا حتى تتغطى جيدًا، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة لتثبيت الخليط على السمك.
4. القلي في الزيت
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة عندما يسخن الزيت، ضعي قطع السمك بسرعة واحرصي على عدم تحريكها كثيرًا حتى لا تتأثر القشرة المقرمشة.
5. التصفية
بعد أن يتحمر السمك ويصبح ذهبيًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح إضافية للحصول على سمك مقرمش ولذيذ
- اختيار السمك: تأكدي من اختيار سمك طازج للحصول على مذاق أفضل وقوام ثابت أثناء القلي.
- استخدام الماء الغازي: إذا أردت تحسين القرمشة، يمكن إضافة ماء غازي إلى الخليط.
- كمية الزيت: لا تفرطي في الزيت، فقط استخدمي القليل للحصول على القشرة المقرمشة.