يعد القلقاس من الخضروات الشهيرة في العديد من المطابخ حول العالم، لما يحتويه من فوائد غذائية، إذ يعد مصدرا غنيا بالكربوهيدرات والألياف، ومع ذلك، فإن تناوله بطريقة غير صحيحة قد يؤدي إلى مشكلات صحية، بسبب احتوائه على مواد قد تكون ضارة إذا لم يتم تحضيرها بشكل مناسب.
المواد الضارة في القلقاس
1. الأوكسالات
يحتوي القلقاس على مركبات الأوكسالات، التي قد تسبب تهيجا في الفم والحلق عند تناولها نيئة.
في حال استهلاكها بكميات كبيرة، قد تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والتقيؤ.
يمكن أن تشكل الأوكسالات خطرا على صحة الكلى لدى الأشخاص المعرضين لحصى الكلى.
2. السابونينات
السابونينات من المركبات التي قد تسبب مشكلات هضمية، خاصة عند تناول القلقاس دون طهي جيد.
قد تصبح هذه المواد سامة إذا لم تزال من خلال الطهي الصحيح.
كيف تجعل القلقاس آمنا للأكل؟
للاستمتاع بفوائد القلقاس دون التعرض لأي أضرار صحية، ينصح باتباع الخطوات التالية:
الطهي الجيد: يجب غلي القلقاس أو قليه بشكل جيد لضمان تحييد المركبات الضارة.
تجنب تناوله نيئا: يمنع تماما تناول القلقاس دون طهي، لأن المواد السامة لا تزول إلا بدرجات الحرارة العالية.
التقشير قبل الطهي: يساعد تقشير القلقاس في التخلص من بعض المواد الضارة الموجودة في القشرة، مما يقلل من تأثيرها على الصحة.
القلقاس من الخضروات المفيدة، لكنه يحتاج إلى تحضير مناسب لتجنب أي مخاطر صحية، عبر اتباع خطوات الطهي الصحيحة، يمكنك الاستمتاع بمذاقه وفوائده دون قلق.