في شهر رمضان المبارك ينتظر الجميع بفارغ الصبر لحظة الإفطار بعد يوم طويل من الصيام وتعد الأطباق الشهية جزءا أساسيا من هذه اللحظات ويأتي الفول في مقدمة الأطعمة التي لا تخلو منها موائد الإفطار في العديد من الدول العربية سواء كان مسلوقا أو مدمسا ومع ذلك هناك طريقة شائعة لتدميس الفول قد تكون ضارة بالصحة وتعرضك لمخاطر صحية جسيمة خاصة في هذا الشهر الفضيل.
لماذا يجب أن تبتعد عن طريقة تدميس الفول التقليدية في رمضان؟
التلوث بالبكتيريا الضارة:
من أبرز المخاطر التي قد تنتج عن تدميس الفول بالطريقة التقليدية هي تعرضه للتلوث بالبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا أو الكلوستريديوم يحدث ذلك عادة عندما يترك الفول لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة مما يتيح للبكتيريا فرصة النمو والتكاثر في رمضان وفي ظل الأجواء الحارة قد تزداد فرص التلوث إذا لم يحفظ الفول بشكل صحيح.
نمو السموم:
إذا ترك الفول لفترة طويلة في درجات حرارة مرتفعة يمكن أن تتطور فيه سموم مثل الأفلاتوكسين وهي سموم تفرزها بعض أنواع الفطريات هذه السموم قد تسبب مشاكل صحية كبيرة مثل التسمم الغذائي وتؤثر بشكل سلبي على الجهاز الهضمي مما يؤدي إلى اضطرابات مثل الإسهال والتسمم.
عدم السيطرة على درجات الحرارة:
تدميس الفول في درجات حرارة غير مراقبة أو في أماكن غير مكيفة يزيد من احتمالية نمو الكائنات الدقيقة الضارة يجب أن يتم تدميس الفول في بيئة محكمة وباردة لضمان الحفاظ على سلامته وعدم تعرضه للبكتيريا أو الفطريات التي قد تضر بصحة الإنسان.
كيف يمكن تدميس الفول بشكل صحيح؟
التحكم في درجة الحرارة:
من الضروري تدميس الفول في درجة حرارة لا تتجاوز 70 درجة مئوية وهي الدرجة المثالية لمنع نمو الكائنات الدقيقة الضارة لذلك يفضل استخدام أواني مخصصة للتدميس التي تضمن الحفاظ على حرارة الفول أثناء طهيه كما ينبغي تجنب ترك الفول في درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة.
تجنب استخدام الأكياس القماشية في بيئات غير مناسبة:
دإذا كنت تستخدم أكياس قماشية لتدميس الفول يجب التأكد من عدم تركها في أماكن حارة أو غير محكمة الإغلاق الأكياس القماشية قد تجذب الرطوبة والبكتيريا مما يزيد من فرص التلوث.
التأكد من نضج الفول تماما:
من المهم التأكد من أن الفول قد نضج بشكل كامل قبل تناوله الفول الذي لم يطهَ جيدا قد يحتوي على مواد قد تسبب مشاكل هضمية لذا يجب طهي الفول على نار هادئة وبعناية لضمان نضجه بطريقة صحية وآمنة.
التخزين السليم:
إذا كنت تخطط لتحضير كميات كبيرة من الفول وتدميسه مسبقا تأكد من تخزينه في الثلاجة بعد الطهي في أقرب وقت ممكن إذا لم تقم بتناوله الحفاظ على الفول في بيئة باردة بعد طهيه يقلل من فرص فساده ويحميه من التلوث.
الخاتمة:
يعد الفول من الأطباق الشهية والمغذية التي لا غنى عنها في رمضان لكن يجب توخي الحذر عند تحضيره وتدميسه من خلال اتباع الطرق الصحيحة لتدميس الفول والتأكد من نضجه وحفظه في ظروف ملائمة يمكن تجنب المخاطر الصحية المحتملة وضمان استمتاع الجميع بهذا الطبق المميز بأمان.