الطعمية (أو الفلافل) من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الجميع، لكن سر القوام المقرمش والطعم اللذيذ كما في المحلات الكبيرة يكمن في بعض الحيل البسيطة. اليوم سأقدم لكِ وصفة الطعمية الأصلية بالمقادير المضبوطة لتحصلي على نفس النتيجة التي تجدينها في المحلات، بل وربما أفضل!
المقادير
- ½ كيلو فول مدشوش (منقوع 6 ساعات على الأقل)
- ½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ½ كوب بقدونس مفروم
- ½ كوب شبت مفروم
- 1 بصلة متوسطة مقطعة
- 6 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لزيادة القرمشة)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم للتزيين
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
تحضير عجينة الطعمية:
- صفي الفول المنقوع جيدًا وضعيه في الكبة أو محضر الطعام.
- أضيفي البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، والشبت، وافرميهم جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- أضيفي الكزبرة الناشفة، الكمون، الملح، والفلفل، واستمري في الفرم حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضيفي البيكنج بودر وقلبي جيدًا، فهذا يساعد على انتفاخ الطعمية وجعلها هشة.
- ضعي العجينة في وعاء، وغطيها، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
طريقة التشكيل والقلي:
- سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة، بحيث يكون ساخنًا ولكن ليس شديد السخونة حتى لا تحترق الطعمية من الخارج وتظل نيئة من الداخل.
- خذي كمية من العجينة وشكليها على هيئة أقراص دائرية متوسطة الحجم.
- رشي السمسم على الأقراص قبل القلي، لإضافة نكهة وطعم مثل المحلات.
- ضعي الطعمية في الزيت الساخن، واتركيها حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.
- اخرجيها على ورق مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.