البطاطس المقلية المقرمشة من أكثر الأكلات التي يعشقها الجميع لكنها في كثير من الأحيان لا تخرج بنفس القرمشة والطعم مثل المطاعم للحصول على بطاطس مقرمشة ذهبية اللون هناك بعض الخطوات المهمة التي يجب اتباعها.
اختيار نوع البطاطس المناسب للقلي
- ليست كل أنواع البطاطس مناسبة للقلي للحصول على نتيجة مثالية يفضل اختيار البطاطس الصفراء أو الحمراء لأنها تحتوي على نسبة نشا مناسبة تجعلها مقرمشة بعد القلي.
- البطاطس ذات المحتوى العالي من الماء لا تصبح مقرمشة بسهولة لذلك يجب تجنب الأنواع التي تبدو رطبة جدًا عند تقطيعها.
سر نقع البطاطس قبل القلي للحصول على قرمشة مثالية
- نقع البطاطس في ماء بارد لمدة نصف ساعة يساعد في إزالة النشا الزائد مما يجعلها أكثر قرمشة بعد القلي.
- إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو الملح إلى ماء النقع يساعد في جعل البطاطس متماسكة من الداخل ومقرمشة من الخارج.
طريقة قلي البطاطس على مرحلتين للحصول على أفضل نتيجة
- يتم تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة ثم قلي البطاطس لمدة خمس دقائق حتى تصبح نصف ناضجة بعد ذلك يتم إخراجها وتركها تبرد لمدة عشر دقائق.
- يتم رفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية ثم إعادة قلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة هذه الخطوة تعطي البطاطس القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل.