كثير من الناس يقومون بتتبيل اللحوم وإضافة بعض المكونات التي يعتقدون أنها تحسن الطعم وتجعلها أكثر لذة، لكن الحقيقة أن هناك مكونًا شائعًا جدًا قد يجعل اللحمة مضرة للصحة، وهذا المكون هو الملح عند التتبيل، نعم، إضافة الملح إلى اللحوم النيئة قبل الطهي مباشرة قد يؤدي إلى فقدانها للعصارة الطبيعية، مما يجعلها جافة وقاسية، ولكن المشكلة الأكبر أن ذلك قد يتسبب في تكوين مركبات ضارة بالصحة عند تعرضها للحرارة العالية.
ليه الملح خطر على اللحمة قبل الطهي
عند وضع الملح على اللحوم النيئة لفترة طويلة قبل طهيها، يبدأ في سحب السوائل منها، مما يؤدي إلى جفافها أثناء الطهي، فتفقد مذاقها ونكهتها الطبيعية، بالإضافة إلى ذلك، عند شوي اللحوم المملحة على درجات حرارة عالية، قد يؤدي ذلك إلى إنتاج مواد مسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهي مواد قد تزيد من خطر الإصابة ببعض المشكلات الصحية على المدى البعيد.
إيه الحل لتتبيل اللحمة بطريقة صحية
لتجنب هذه المشكلة، فضل إضافة الملح إلى اللحوم بعد الطهي أو قبل التقديم مباشرة، وليس أثناء التتبيل، وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام مكونات أخرى لتحسين النكهة مثل الخل، عصير الليمون، الزبادي، الثوم، البصل، والتوابل الطبيعية، فهذه المكونات تعمل على تطرية اللحم وإعطائه نكهة غنية دون التأثير على جودته أو تشكيل أي مخاطر صحية.
باتباع هذه العادة البسيطة، يمكنك الاستمتاع بلحوم طرية، لذيذة، وصحية، وتجنب أي مخاطر غير ضرورية قد تؤثر على صحتك وصحة أسرتك.