يعتبر الباذنجان من أكثر الخضروات انتشارا في المطبخ العربي، سواء مقليا أو مشويا أو مطهوا بطرق مختلفة، إلا أن مشكلته الأساسية تكمن في امتصاصه الكبير للزيت عند القلي، مما يجعله دسما وغير صحي، في هذا المقال، نشاركك طريقة رائعة لقلي الباذنجان بدون زيت تماما، لتحصلي على مذاق شهي ومقرمش دون أي دهون زائدة.
طريقة قلي الباذنجان بدون زيت
المكونات:
باذنجان طازج
ملح
ماء بارد
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض (اختياري)
فرشاة لدهن الزيت (اختياري جدًا)
الخطوات:
1. اختيار الباذنجان المناسب: احرصي على اختيار حبات صغيرة ذات قشرة ناعمة، حيث تحتوي على كمية أقل من البذور، مما يقلل امتصاصها للزيت.
2. التقطيع والنقع: قشري الباذنجان (حسب الرغبة) وقطعيه إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم، ثم انقعيه في وعاء ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الخل الأبيض لمدة 20-30 دقيقة، للتخلص من المرارة وتقليل امتصاص الدهون.
3. التجفيف: بعد النقع، صفي الباذنجان وجففيه جيدا باستخدام مناشف ورقية، مع الضغط عليه بلطف لإزالة الماء الزائد.
طرق القلي بدون زيت
1. في الفرن أو المقلاة الهوائية
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
رصي شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق زبدة.
(اختياري) باستخدام فرشاة، امسحي الباذنجان بكمية ضئيلة جدا من الزيت للحصول على قوام مقرمش.
اخبزيه لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبه في منتصف الوقت لضمان نضج متساوٍ.
2. في المقلاة غير اللاصقة
سخني المقلاة على نار متوسطة.
ضعي شرائح الباذنجان مباشرةً دون زيت.
قلبي القطع بانتظام حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
لماذا تعتبر هذه الطريقة الأفضل؟
أكثر صحة: تقليل كمية الزيت يقلل السعرات الحرارية ويجعل الوجبة أخف على المعدة.
مذاق طبيعي: يحافظ الباذنجان على نكهته الأصلية دون طغيان طعم الزيت.
سهولة التحضير: لا مزيد من القلق بشأن امتصاص الزيت أو الدهون الزائدة.
بعد قلي الباذنجان بهذه الطريقة، يمكنك استخدامه في أطباقك المفضلة، مثل المسقعة، المتبل، أو تناوله بجانب الخبز.