تُعد الكفتة المشوية من أشهر الأطباق التي تُقدم في المطابخ العربية، وتتميز بطعمها الغني وقوامها الطري لكن للحصول على كفتة مشوية خفيفة وهشة وغير جافة، يمكن إضافة البيكنج باودر والنشا إلى الخليط، مما يساعد في جعلها أكثر طراوة ويحافظ على تماسكها أثناء الشوي في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المثالية لتحضير الكفتة المشوية بهذه الإضافات المميزة.
المكونات
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن بنسبة 70% لحم و30% دهون)
- 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لإضافة طراوة للكفتة)
طريقة التحضير
1. تحضير خليط الكفتة
- في وعاء كبير، يُوضع اللحم المفروم مع البصل المبشور بعد تصفيته جيدًا من الماء.
- يُضاف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود وبهارات الكفتة والقرفة والبابريكا والكزبرة الجافة.
- يُضاف النشا والبيكنج باودر، ويُخلط المزيج جيدًا لضمان توزيع المكونات بالتساوي.
- يُضاف البقدونس المفروم والزيت، ثم يُعجن الخليط جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يصبح متجانسًا.
- يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك النكهات.
2. تشكيل الكفتة
- تُبلل اليد بالماء البارد لمنع التصاق اللحم، ثم تُشكل الكفتة على هيئة أصابع أو كرات صغيرة حسب الرغبة.
- تُرص في أسياخ معدنية أو خشبية مبللة بالماء لمنع احتراقها أثناء الشوي.
3. شوي الكفتة
- تُسخن الشواية جيدًا وتُدهن بالقليل من الزيت.
- تُشوى الكفتة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تتحمر من جميع الجوانب وتنضج تمامًا.
- يمكن شويها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبها للحصول على لون موحد.
4. التقديم
- تُقدم الكفتة المشوية ساخنة مع الخبز العربي وسلطة الطحينة وسلطة الزبادي.
نصائح لضمان نجاح الكفتة
- إضافة البيكنج باودر يمنح الكفتة قوامًا أكثر هشاشة وخفة.
- يساعد النشا على تماسك اللحم ومنعه من التفكك أثناء الشوي.
- يُفضل استخدام لحم يحتوي على نسبة دهون متوسطة للحفاظ على طراوة الكفتة.
- للحصول على نكهة مشوية مميزة، يمكن وضع قطعة فحم مشتعلة في منتصف الصينية أثناء شويها في الفرن.
بهذه الطريقة، ستحصلين على كفتة مشوية طرية ومليئة بالنكهة بمكونات بسيطة ولكنها فعالة!