يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي تدخل في العديد من الوصفات، لكن المشكلة الشائعة هي امتصاصه كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلا ويزيد من سعراته الحرارية لحسن الحظ، هناك طرق بسيطة وفعالة تساعد في تقليل امتصاصه للزيت دون التأثير على مذاقه أو قوامه.
نقع الباذنجان في الماء والملح
أول خطوة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء بارد مع قليل من الملح بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة ثم يغسل جيدا ويجفف بمنشفة ورقية بعد ذلك، يمكن قلي الشرائح في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا.
استخدام الطحين لتقليل الامتصاص
طريقة أخرى فعالة هي رش الطحين على شرائح الباذنجان قبل القلي يتم رش الطحين على الشرائح بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة، ثم تقلى في قليل من الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون يساعد الطحين على تكوين قشرة تمنع امتصاص الزيت بكميات كبيرة.
قلي الباذنجان بزيت الزيتون
زيت الزيتون خيار ممتاز لقلي الباذنجان بفضل قوامه اللزج الذي يقلل من امتصاص الزيت يتم تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يقلى الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
قلي الباذنجان في الفرن
لتحضير باذنجان صحي بدون الكثير من الزيت، يمكن خبزه في الفرن.ط يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم توضع شرائح الباذنجان على صينية مدهونة بزيت قليلة وتخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا.
نصائح إضافية
استخدام مقلاة غير لاصقة وتقليب الباذنجان على دفعات صغيرة يساعد في تقليل امتصاص الزيت كما ينصح بتسخين الزيت جيدًا قبل القلي.
بهذه الطرق، يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المقلي بطريقة صحية وأقل دهونا.