يعتبر الفول المدمس من الأطباق الرئيسية على سفرة السحور في شهر رمضان، إلا أن تحضيره بطريقة غير صحيحة قد يؤدي إلى فقدان قيمته الغذائية، بل وقد يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا، لذلك نقدم لكم أهم الأخطاء التي يجب تجنبها عند تدميس الفول في المنزل لضمان وجبة صحية وآمنة.
أخطاء يجب تجنبها عند تدميس الفول
استخدام المعلقة المعدنية أو بيكربونات الصوديوم لتسريع التسوية، فبعض الأشخاص يضعون معلقة معدنية داخل الحلة أو يضيفون بيكربونات الصوديوم لتسريع الطهي، ولكن هذه الطرق تقلل من القيمة الغذائية للفول، كما قد تؤدي إلى تراكم المعادن الضارة في الجسم على المدى الطويل.
كما أن استخدام مياه غير نظيفة أو ماء الصنبور مباشرة يؤثر بشكل سلبي حيث تحتوي على شوائب أو نسبة عالية من الكلور، مما يؤثر على جودة الفول وطعمه لذلك يفضل استخدام مياه مفلترة أو مغلية مسبقًا لضمان نظافة الطبخة.
عدم نقع الفول قبل التدميس
عدم نقع الفول يزيد من وقت الطهي ويجعله أكثر صلابة، مما قد يسبب مشاكل في الهضم، فمن الأفضل نقع الفول لمدة 8 إلى 12 ساعة قبل الطهي، مع إضافة القليل من الخل أو عصير الليمون إلى ماء النقع لتقليل الغازات بعد تناوله.
قد تتفاعل الأواني المصنوعة من الألومنيوم مع الفول، مما يؤدي إلى تسرب مواد ضارة، لذلك يجب استخدام حلة الضغط أو الدماسة المصنوعة من الفخار أو الاستانلس ستيل لضمان سلامة الطعام، كما أن ترك الفول المدمس في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يساعد على نمو البكتيريا، مما قد يسبب التسمم الغذائي، فبعد التدميس، يجب حفظ الفول في علب محكمة الغلق داخل الثلاجة، أو تقسيمه في أكياس صغيرة وتجميده.