الفول المدمس هو واحد من أشهر الأطعمة في المطبخ المصري والعربي، ويعتبر من الوجبات التقليدية التي لها تاريخ طويل في ثقافات العديد من الشعوب. يتمتع الفول المدمس بمذاق لذيذ وغني، ويمكن تناوله في أي وقت من اليوم، سواء في الإفطار أو العشاء. رغم أن هناك العديد من الطرق لتحضيره، إلا أن الطريقة التقليدية التي تُحضر في البيت تبقى الألذ والأكثر طيبة، حيث تجمع بين البساطة والعمق في النكهة. إذا كنتِ ترغبين في تحضير الفول المدمس في البيت بطعم زمان الأصلي وبمذاق خرافي، إليكِ الوصفة التي ستمكنك من الحصول على النتيجة المثالية.
المكونات:
- 2 كوب من الفول المجروش (يفضل الفول المصري أو الفول البلدي)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو السمن البلدي
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
- عصير ليمونة واحدة (اختياري)
- 4 أكواب من الماء (أو أكثر حسب الحاجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا (اختياري، يساعد على تسريع عملية الطهي)
- طحينة أو صلصة طماطم (للتقديم)
طريقة التحضير:
1. تنظيف الفول وتجهيزه:
- قومي بغسل الفول جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو أتربة.
- يمكن نقع الفول لمدة 6 إلى 8 ساعات قبل الطهي، ولكن إذا كنتِ في عجلة من أمرك، يمكنكِ طهيه مباشرة بعد غسله.
2. تحضير الفول في الطاجن أو الحلة:
- في قدر كبير (يفضل أن يكون طاجنًا لو كان لديكِ)، ضعي الفول المغسول واغمريه بالماء. إذا كنتِ تستخدمين البيكنج صودا، يمكنكِ إضافتها الآن، فهي تساعد على جعل الفول ينضج بسرعة.
- اتركي الفول على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي النار وغطّي القدر، واتركيه يطهو ببطء. يجب أن يستغرق الفول حوالي 1.5 إلى 2 ساعة ليصبح طريًا.
3. تحضير التقلية:
- أثناء طهي الفول، في مقلاة منفصلة، سخني زيت الزيتون أو السمن البلدي، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المفروم إلى البصل وقلبيه حتى تظهر رائحته الطيبة، ثم أضيفي الكمون والكزبرة الجافة (إن رغبتِ) والفلفل الأسود.
- استمري في التقليب لمدة دقيقة حتى تتداخل النكهات ويصبح الخليط عطرًا.
4. دمج الفول مع التقلية:
- عندما يصبح الفول طريًا، قومي بإضافة خليط البصل والثوم والتوابل إلى الفول في القدر. امزجي المكونات جيدًا واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تمتزج النكهات بشكل جيد.
- إذا كنتِ تفضلين الفول المدمس أكثر سُمكًا، يمكنكِ هرسه باستخدام ملعقة خشبية أو محضر الطعام إلى القوام الذي تحبينه. ولكن الفول المدمس التقليدي يفضل أن يكون في قوام خفيف مع حبات كاملة.
5. إضافة اللمسات النهائية:
- بعد أن تنتهي عملية الطهي، أضيفي عصير الليمون (اختياري) حسب الذوق، فهو يضيف نكهة منعشة للفول.
- قدمي الفول المدمس في طبق عميق، ويمكنكِ إضافة القليل من الطحينة أو صلصة الطماطم على الوجه للحصول على طعم خرافي ولذيذ.
6. التقديم:
- يمكن تقديم الفول المدمس مع الخبز البلدي الطازج، أو بجانب السلطة الخضراء، أو حتى مع البيض المسلوق إذا كنتِ ترغبين في إضافة بروتين إضافي.
- يمكنكِ أيضًا تزيين الفول ببعض أوراق البقدونس الطازجة أو إضافة رشة من الفلفل الحار حسب ذوقك.