في تصريح مثير للجدل، حذر خبير تغذية من أن تجميد الخبز في الفريزر لفترات طويلة قد يؤدي إلى تغييرات في تركيبته الكيميائية، وفقًا لهذا الرأي، فإن التعرض لدرجات الحرارة المنخفضة بشكل متواصل يمكن أن يحفز تكون مواد سامة يُزعم أنها مسببة للسرطان، ويشير الخبير إلى أن هذه العملية قد تؤثر سلبًا على جودة الخبز وطعمه، مما يثير تساؤلات حول سلامة هذه الطريقة الشائعة للتخزين.
الآلية العلمية وراء خطورة التجميد
يفسر الخبير أن عملية تجميد الخبز تخلق بيئة ملائمة للتفاعلات الكيميائية غير الطبيعية، حيث تتغير الروابط الجزيئية للمكونات الأساسية. ويُعتقد أن هذه التفاعلات يمكن أن تنتج مركبات ضارة عند عملية إذابة الخبز وإعادة تسخينه. على الرغم من أن هذا الطرح لا يزال قيد النقاش بين المتخصصين، فإن الخبير يحث على إعادة النظر في الطرق التقليدية لتخزين الخبز بهدف تقليل المخاطر المحتملة على الصحة.
الطريقة الصحيحة لتخزين الخبز دون أضرار
لتفادي المخاطر التي أشار إليها الخبير، ينصح باستخدام طرق تخزين بديلة تحافظ على نضارة الخبز دون التعرض للتجمد المطول. من بين هذه الطرق، يُفضل حفظ الخبز في عبوات محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة أو تبريده لفترات قصيرة فقط عند الحاجة، كما يُشدد على ضرورة تناول الخبز خلال فترة زمنية قصيرة بعد إخراجه من التخزين، مما يضمن الحفاظ على جودته وطعمه مع تقليل احتمالية حدوث أي تغييرات ضارة في تركيبه.