مع اقتراب شهر رمضان المبارك، يتزايد الاهتمام بالأطباق التقليدية التي تزين موائد السحور، ويظل الفول المدمس على رأس هذه القائمة كوجبة أساسية تمنح الشعور بالشبع طوال ساعات الصيام، ولعل أحد أهم أسرار الطعم المميز للفول الذي يُباع في عربات الشارع هو “الدقة”، وهي الخلطة التي تضفي عليه مذاقًا غنيًا لا يُقاوم.
لماذا تعتبر الدقة مكونًا أساسيًا للفول؟
تُعد الدقة أكثر من مجرد إضافة ثانوية للفول؛ فهي تمنحه طعمًا متوازنًا ومُشبعًا، فضلًا عن أنها تحتوي على مكونات طبيعية تُساعد في تقليل الإحساس بالعطش خلال ساعات النهار الطويلة وتساهم بعض مكوناتها، مثل الثوم والكمون والليمون، في تحسين عملية الهضم وتعزيز المناعة، ما يجعلها إضافة مثالية لوجبة السحور.
المكونات الأساسية لدقة الفول على طريقة عربات الشارع
للحصول على نفس الطعم الذي تقدمه أشهر عربات الفول، يتم تحضير الدقة بإستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل:
5 فصوص من الثوم المهروس
¼ كوب خل أبيض
¼ كوب عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري لمحبي النكهة الحارة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت حار
¼ كوب ماء دافئ
طريقة تحضير دقة الفول الأصلية
1. تجهيز خليط التوابل والثوم
في وعاء صغير، يُخلط الثوم المهروس مع الكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل الأسود والشطة (حسب الرغبة) يتم تقليب المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات معًا.
2. تحضير الدقة السائلة
في كوب منفصل، يُمزج الخل الأبيض مع عصير الليمون والماء الدافئ، ثم يُضاف الخليط إلى التوابل والثوم مع التقليب الجيد بعد ذلك، يُضاف زيت الزيتون أو الزيت الحار، وتُترك الدقة لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
3. تقديم الفول بالدقة
بعد تدميس الفول، يُسكب في طبق التقديم، ثم تُضاف إليه ملعقة أو ملعقتان من الدقة، مع التقليب برفق حتى تتوزع النكهة بالتساوي، يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو القليل من الطحينة لمزيد من الغنى في الطعم.
أسرار نجاح دقة الفول
استخدام الثوم الطازج يمنح الدقة نكهة قوية وطازجة.
إضافة عصير الليمون والخل يُعزز من حموضة المذاق ويجعل الفول أكثر انتعاشًا.
ترك الدقة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى الفول يُساعد على اندماج المكونات بشكل أفضل.
استخدام الزيت الحار يُضفي طابعًا شرقيًا أصيلًا على الفول، وهو ما يميّز نكهته في عربات الشارع.