ابهري ضيوفك في عزومات رمضان .. طريقة عمل الحمام الكداب

الحمام الكداب هو واحد من الأطباق المصرية اللذيذة التي تعتبر بديلا اقتصاديا للحمام المحشي، حيث يستخدم لحم الدجاج بدلا من الحمام ويحشى بالأرز أو الفريك بنفس الطريقة التقليدية يتميز بمذاقه الشهي وسهولة تحضيره ويعد خيارا مثاليا للمناسبات والعزومات في هذا المقال سنتعرف على  خطوة بخطوة على طريقة عمل الحمام الكداب

مكونات الدجاج الكداب

للدجاج:

• 4 أفخاذ دجاج كاملة (دبوس وفخذ)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1 بصلة مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة
• 1 كوب من الأرز أو الفريك
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة
• 2 كوب من مرق الدجاج
• 1 ورقة لورا
• 2 حبة مستكة (اختياري)

طريقة تحضير الحمام الكداب

1. طريقة عمل الحمام الكداب في وعاء على النار يسخن السمن أو الزيت ثم يضاف البصل المفروم ويشوح حتى يذبل.
2. يضاف الأرز أو الفريك مع الملح والفلفل والقرفة ويقلب الخليط لمدة 5 دقائق حتى يكتسب نكهة البهارات.
3. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا قبل الاستخدام.
4. تفصل العظام بحرص من أفخاذ الدجاج مع الحفاظ على شكلها الخارجي سليما أو يمكن طلب ذلك من الجزار.
5. تتبل الأفخاذ بالملح، الفلفل، بهارات الدجاج، القرفة، البابريكا، والبصل المبشور، ثم تترك لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة.
6. تحشى كل قطعة دجاج بمقدار مناسب من الأرز أو الفريك ثم تغلق باستخدام خيط مطبخ أو أعواد خشبية.
7. في قدر عميق يسخن القليل من الزيت وتشوح قطع الدجاج حتى تكتسب لونا ذهبيا.
8. يضاف مرق الدجاج مع ورق اللورا والمستكة، وتترك القطع على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج تماما.
9. بعد النضج يمكن تحمير الدجاج في الفرن أو شويه على الفحم لإعطائه لونا ونكهة مميزة.
10. يقدم الحمام الكداب ساخنا مع الأرز بالشعرية أو الخبز والسلطة الخضراء.
11. يمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.

نصائح لضمان نجاح الوصفة

• يفضل تتبيل الدجاج قبل الطهي بوقت كافٍ ليكتسب نكهة غنية.
• يمكن استبدال الفريك بالأرز حسب الرغبة.
• للحصول على طعم مدخن يمكن تمرير قطعة فحم مشتعلة داخل القدر بعد الطهي وإغلاقه لبضع دقائق.