تعتبر المكرونة بالبشاميل من الأطباق المفضلة في المطبخ العربي والعالمي، حيث تتميز بقوامها الكريمي وطعمها الغني. إليكِ الوصفة الأصلية لضبط البشاميل وتحضيرها بمذاق ألذ من المطاعم!
المكونات
للمكرونة:
🔹 ½ كيلو مكرونة مقصوصة (بينا أو قلم)
🔹 1 ملعقة كبيرة ملح
🔹 2 ملعقة كبيرة زيت
للحشوة (اللحم المفروم المعصج):
🔹 ½ كيلو لحم مفروم
🔹 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
🔹 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
🔹 ½ ملعقة صغيرة جوز الطيب (اختياري)
🔹 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
لتحضير البشاميل:
🔹 3 ملاعق كبيرة دقيق
🔹 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
🔹 2 كوب حليب دافئ
🔹 2 بيضة
🔹 3 ملاعق كبيرة قشطة (اختياري، تعطي قوامًا أغنى)
🔹 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
🔹 ½ كوب جبنة موتزاريلا أو بارميزان (اختياري للوجه)
طريقة التحضير
1- سلق المكرونة:
✔ في إناء كبير، نغلي الماء مع ملعقة ملح وملعقة زيت، ثم نضيف المكرونة ونتركها حتى تنضج نصف نضج فقط.
✔ نصفيها من الماء، ونضع ملعقة زيت حتى لا تلتصق ببعضها.
2- تحضير اللحم المفروم المعصج:
✔ في مقلاة على نار متوسطة، نضع الزيت أو الزبدة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
✔ نضيف اللحم المفروم مع التقليب حتى ينضج، ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود، جوز الطيب ونتركه على نار هادئة حتى يجف ماؤه.
3- تحضير البشاميل الكريمي:
✔ في قدر عميق على نار متوسطة، نذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
✔ نضيف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام ناعم وكريمي.
✔ نضيف القشطة والملح والفلفل الأسود، ثم نرفع البشاميل عن النار ونتركه يبرد قليلًا.
✔ نضيف 2 بيضة ونخفق جيدًا للحصول على بشاميل متماسك عند الخبز.
تجميع المكرونة بالبشاميل:
✔ ندهن صينية فرن بقليل من الزبدة.
✔ نضع طبقة من البشاميل في قاع الصينية.
✔ نخلط نصف كمية المكرونة مع قليل من البشاميل ونوزعها كطبقة أولى.
✔ نضيف اللحم المفروم المعصج ونوزعه بالتساوي.
✔ نضيف باقي المكرونة، ثم نوزع فوقها باقي كمية البشاميل.
✔ نرش جبنة موتزاريلا أو بارميزان على الوجه للحصول على قشرة ذهبية شهية.
الخبز في الفرن:
✔ ندخل الصينية في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.
✔ نتركها تبرد قليلًا قبل التقطيع حتى تحافظ على شكلها.
طريقة بديلة (بدون سلق المكرونة):
✔ يمكن وضع المكرونة غير مسلوقة مباشرة في الصينية، لكن يجب زيادة كمية البشاميل إلى الضعف لضمان نضج المكرونة بالكامل في الفرن.
التقديم:
🍽️ تقدم ساخنة مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة، ويمكن إضافة مخللات بجانبها لمذاق متوازن.