السمك المقلي يعتبر من الأطباق الشهية التي يحبها الجميع، لكن الكثيرين يعانون من امتصاص السمك لكميات كبيرة من الزيت، ما يجعل هذا الطبق غير صحي في بعض الأحيان لكن لا داعي للقلق، فبفضل هذه الطريقة السحرية يمكنك تحضير سمك مقلي لذيذ ومقرمش دون الحاجة لاستخدام الزيت بكميات كبيرة، وستحصلين على طعم رائع مثل الذي تجديه في المطاعم، ولكن بشكل صحي أكثر.
المكونات المطلوبة لتحضير السمك المقلي بدون زيت
- السمك: اختاري قطع سمك طازجة مثل البوري، الهامور أو البانجاسيوس.
- خليط الدقيق: امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض لتحقيق القوام المثالي.
- التوابل: البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- الماء: استخدمي ماء بارد أو ماء غازي للحصول على القرمشة المثالية.
- زيت القلي: فقط القليل من الزيت لتسخينه في المقلاة.
خطوات تحضير السمك المقلي بدون زيت
1. تحضير السمك
ابدئي بغسل قطع السمك جيدًا باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل، هذا يساعد على التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها بعد ذلك، جففي السمك باستخدام ورق المطبخ حتى يكون جافًا تمامًا، مما يساعد على التصاق الخليط به بسهولة.
2. تحضير خليط التغطية
في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض ثم أضيفي التوابل مثل البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح أضيفي الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط متماسكًا ولكن سائلًا.
3. تغطية السمك بالخليط
غمسي قطع السمك في الخليط المعد حتى تتغطى بالكامل، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتثبيت الخليط على السمك.
4. القلي في الزيت
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة عندما يسخن الزيت، ضعي قطع السمك بعناية في المقلاة، مع الحرص على عدم تحريكها كثيرًا حتى لا تتأثر القشرة المقرمشة.
5. التصفية
بعد أن يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح للحصول على سمك مقرمش ولذيذ
- اختيار السمك: تأكدي من اختيار سمك طازج للحصول على مذاق أفضل وقوام ثابت أثناء القلي.
- استخدام الماء الغازي: للحصول على قرمشة أفضل، يمكن إضافة الماء الغازي إلى الخليط بدلاً من الماء العادي.
- كمية الزيت: لا تفرطي في الزيت. فقط كمية قليلة تكفي للحصول على القشرة المقرمشة دون امتصاص السمك لكمية كبيرة من الزيت.