شهدت المقلاة الهوائية (الإيرفراير) انتشارًا واسعًا في السنوات الأخيرة، باعتبارها بديلاً صحيًا للقلي التقليدي، حيث تعتمد على الطهي بالهواء الساخن بدلاً من الزيت. لكن هل هي آمنة تمامًا أم أن لها أضرارًا خفية على الصحة؟
خلال لقاء تلفزيوني على قناة “MBC مصر”، حذر الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، من الإفراط في استخدام الإيرفراير، مشيرًا إلى أن الطهي بهذه الطريقة قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالصحة، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان على المدى الطويل.
المقلاة الهوائية وأضرارها الصحية
1. تكوين طبقة كربونية مسرطنة
أوضح د. مجدي نزيه أن الطهي بالهواء الساخن قد يؤدي إلى احتراق سطح الطعام، مما يساهم في تكوين طبقة كربونية تحتوي على مواد مسرطنة، تشكل خطرًا على الصحة عند تراكمها في الجسم بمرور الوقت.
2. إنتاج مادة الأكريلاميد
أكدت دراسة نشرتها مجلة “Science Alert” العلمية عام 2024، أن الطهي في الإيرفراير يمكن أن يؤدي إلى إنتاج مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة عند طهي الأطعمة النشوية مثل البطاطس والمخبوزات على درجات حرارة عالية.
3. الاستخدام المفرط قد يكون ضارًا
أوضح الدكتور سيد حماد، أستاذ التغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، أن التأثيرات الصحية للمقلاة الهوائية لا تزال قيد البحث، نظرًا لحداثتها في الأسواق ومع ذلك، نصح بعدم استخدامها بشكل متكرر، مقترحًا الاكتفاء بها مرة أو مرتين أسبوعيًا لتقليل المخاطر المحتملة.
ما هي أفضل طرق الطهي الصحية؟
يرى الخبراء أن جميع طرق الطهي لها مزايا وعيوب، لذا يفضل التنويع بينها لتقليل الأضرار المحتملة ومن الطرق الأكثر أمانًا:
السلق مع الاحتفاظ بماء السلق للحصول على الفوائد الغذائية الكاملة.
الشواء، بشرط عدم تعريض الطعام للهب المباشر.
الخبز في الفرن بطريقة تضمن تجنب الاحتراق.