الطحينة هي واحدة من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والمأكولات الشرق أوسطية، فهي تضيف نكهة غنية وعميقة للكثير من الأطباق مثل الحمص والفول والسلطات وغيرها. لكن مع ارتفاع أسعار الطحينة الجاهزة في الأسواق، أصبح من الأفضل والأكثر اقتصادًا أن تقوم بتحضير الطحينة الخام في المنزل. في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة جهنمية لتحضير الطحينة الخام في البيت بتكلفة منخفضة، وبقوام ثقيل مميز، يشبه تمامًا الطحينة الجاهزة، ولكن بدون أي إضافات صناعية.
المكونات اللازمة لتحضير الطحينة الخام:
- 1 كوب سمسم (يفضل أن يكون محمصًا أو خامًا حسب تفضيلك).
- زيت نباتي أو زيت سمسم (بحسب الرغبة – زيت السمسم يعطي طحينة ذات نكهة أقوى).
- رشة ملح (اختياري، حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
1. تحميص السمسم (اختياري):
إذا كنت تستخدم السمسم الخام (غير المحمص)، يفضل تحميصه قليلاً للحصول على طحينة ذات نكهة غنية. ضع السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة، وقم بتقليبه باستمرار حتى يتحمص قليلًا وتبدأ رائحته في الانتشار. تأكد من عدم حرقه لأنه قد يصبح مر الطعم. بعد تحميصه، اتركه ليبرد.
2. طحن السمسم:
ضع السمسم المحمص (أو الخام إذا اخترت عدم تحميصه) في مطحنة الطعام أو محضر الطعام، وابدأ في طحنه. ستلاحظ أن السمسم يبدأ في تحويله إلى عجينة لزجة بعد فترة من الطحن.
3. إضافة الزيت:
عندما يبدأ السمسم في التحول إلى عجينة، أضف الزيت تدريجيًا. ابدأ بملعقة صغيرة من الزيت، وابدأ في خلط المكونات معًا حتى تحصل على قوام ناعم ومتجانس. إذا كانت الطحينة كثيفة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الزيت حتى تحصل على القوام الذي تفضله. بالنسبة للطحينة الثقيلة، يمكنك تقليل كمية الزيت قليلًا للحصول على قوام أكثر كثافة.
4. إضافة الملح (اختياري):
يمكنك إضافة رشة ملح صغيرة حسب ذوقك، لتعزيز النكهة. إذا كنت تفضل طحينة بدون ملح، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
5. التحقق من القوام:
عند الحصول على قوام الطحينة الخام، تأكد من أنه ثقيل وسلس. إذا كانت الطحينة سائلة جدًا، أضف المزيد من السمسم، وإذا كانت كثيفة جدًا، أضف المزيد من الزيت. القوام المثالي للطحينة الخام هو أن تكون سميكة، لكنها قادرة على التدفق بسهولة عند سكبها.
6. تخزين الطحينة:
قم بتخزين الطحينة في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة. يمكن للطحينة أن تستمر لعدة أسابيع دون أن تفقد جودتها. في بعض الأحيان قد تلاحظ أن الزيت قد يفصل عن الطحينة عند تخزينها في الثلاجة، ولكن لا تقلق، فقط قم برجها أو تقليبها قبل الاستخدام.
نصائح للحصول على طحينة ذات قوام ثقيل مميز:
-
اختيار السمسم الجيد: تأكد من أن السمسم الذي تستخدمه طازج وليس قديمًا، لأن السمسم الطازج يعطي طحينة ذات قوام ونكهة أفضل.
-
التحميص بحذر: إذا قررت تحميص السمسم، تأكد من عدم الإفراط في تحميصه حتى لا يصبح مرًا.
-
استخدام زيت السمسم: إذا كنت ترغب في الحصول على طحينة ذات نكهة أقوى، يمكنك استخدام زيت السمسم بدلاً من الزيت النباتي، لكن إذا كنت تفضل طحينة محايدة، زيت نباتي سيؤدي الغرض.
-
التحكم في القوام: للحصول على طحينة ثقيلة، قلل من كمية الزيت، وإذا أردت طحينة أخف، أضف المزيد من الزيت حتى تحصل على القوام المثالي.