يُعتبر طبق الكبدة من الأطباق الشهية والمغذية التي لا تخلو منها مائدة رمضان، ولكن كثيرًا من الناس يواجهون مشكلة الزفارة التي قد تؤثر على طعم الكبدة وتقلل من جاذبيتها. لذا يبحث الكثيرون عن طرق لتنظيف الكبدة بشكل جيد وإزالة أي زفارة قد تكون موجودة بها. وفي هذا المقال، نكشف لكم عن الحيلة التي يستخدمها الشيفات المحترفون لتنظيف الكبدة وإزالة الزفارة للحصول على طعم شهي ولذيذ في رمضان.
السبب وراء الزفارة في الكبدة:
الزفارة في الكبدة تنتج عادة عن احتوائها على بعض المواد الكيميائية التي تتكون أثناء عملية الهضم داخل جسم الحيوان، مثل مركبات الأمونيا، التي تساهم في رائحة غير مرغوب فيها. لذلك، فإن تنظيف الكبدة بشكل جيد قبل الطهي يُعتبر أمرًا ضروريًا لتحضير طبق لذيذ.
أفضل الحيل لإزالة الزفارة:
-
نقع الكبدة في الحليب: واحدة من أشهر الحيل التي يستخدمها الشيفات هي نقع الكبدة في الحليب قبل الطهي. يساعد الحليب في امتصاص الزفارة الموجودة في الكبدة ويجعلها أكثر طراوة. لتحضير هذه الحيلة، قم بوضع شرائح الكبدة في وعاء عميق وغطها بالحليب، واتركها لمدة ساعة أو أكثر (يمكنك تركها طوال الليل إذا كان لديك الوقت). ستلاحظ أن الحليب سيأخذ بعض اللون الغامق، مما يعني أنه امتص جزءًا من الزفارة.
-
نقع الكبدة في الماء والخل: نقع الكبدة في خليط من الماء والخل أيضًا من الحيل الشائعة بين الشيفات. اخلط مقدارًا من الماء مع ملعقتين من الخل الأبيض، ثم ضع الكبدة في هذا الخليط لمدة نصف ساعة. يساعد الخل في تقليل رائحة الزفارة وتطهير الكبدة بشكل فعال.
-
استخدام الليمون: الليمون يحتوي على حمض يساعد في التخلص من الزفارة وتعقيم الكبدة. يمكن دهن الكبدة بعصير الليمون أو نقعها في خليط من الماء وعصير الليمون لمدة نصف ساعة قبل الطهي. كما يمكن إضافة بعض قشور الليمون المبشورة أثناء الطهي لتحسين الطعم والرائحة.