تُعد الكنافة من أشهر الحلويات الرمضانية التي لا تخلو منها الموائد في الشهر الفضيل، ولكن هناك خطأ شائع يقع فيه الكثيرون أثناء تحضيرها قد يحولها من تحلية شهية إلى خطر صحي حقيقي. فمع الرغبة في الحصول على قوام مقرمش وطعم غني، قد يلجأ البعض إلى إعادة استخدام الزيت أو السمن المحترق عند تحضيرها، وهو ما قد يؤدي إلى مخاطر صحية جسيمة.
إعادة تسخين الزيت: قنبلة موقوتة في مطبخك
عادةً ما يتم قلي الكنافة أو تحميرها باستخدام الزبدة أو السمن أو الزيت، ولكن الخطأ الذي يقع فيه الكثيرون هو إعادة استخدام الدهون المحترقة من المرات السابقة، مما يؤدي إلى:
- إنتاج مواد مسرطنة: عند تسخين الزيت أو السمن لدرجات حرارة عالية ثم إعادة استخدامه، تتحلل الدهون وتنتج مواد كيميائية خطيرة، مثل الأكرولين والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- أمراض القلب والشرايين: الدهون المعاد تسخينها تحتوي على دهون متحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- اضطرابات الجهاز الهضمي: يؤدي استهلاك الزيوت المحترقة إلى تهيج المعدة وزيادة فرص الإصابة بعسر الهضم والانتفاخ والتسمم الغذائي.
كيف تتجنب هذا الخطأ وتحضر الكنافة بطريقة صحية؟
للاستمتاع بالكنافة دون تعريض صحتك للخطر، إليك بعض النصائح المهمة:
- استخدم دهون طازجة: لا تعيد استخدام السمن أو الزيت القديم، ويفضل اختيار السمن الطبيعي أو الزبدة عالية الجودة.
- التحضير بالفرن بدلاً من القلي: يمكنك تحضير الكنافة في الفرن باستخدام القليل من السمن أو الزبدة للحصول على الطعم المقرمش دون الحاجة إلى الغمر في الدهون.
- اختيار مكونات صحية: استخدم السمن البلدي الطبيعي بدلاً من السمن الصناعي أو المهدرج، وقلل كمية السكر في الشيرة (القطر) للحفاظ على توازن صحي.