هناك العديد من المحلات والمتاجر تقوم باستخدام بعض أنواع التوابل التي يتم إضافتها إلى اللحوم للحفاظ على لون اللحم الوردي الأحمر وهذه التوابل هي نتريت وعلى الرغم من فوائدها الكثيرة التي تحافظ على اللحوم إلا إنها في ذات الوقت لها مخاطر عديدة ومن بين هذه المخاطر التي تسببها أن الإصابة بالسرطان وذلك لما ذكرته الدكتورة نهلة عبد الوهاب وهي استشارية البكتيريا والمناعة، وفيما يلي سوف نتناول معكم المزيد من التفاصيل حول خطورة النتريت عند إضافتها إلى اللحم.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
نشر موقع “هيلث لاين” بأن هناك مكون تقوم بإضافته المحلات إلى اللحوم وهذا ما يجعل اللحم خطير جدا على صحة الإنسان وهذا المكون هو النتريت والذي يعد من المواد الحافظة ومكون من نترات الصوديوم ويستخدم المنتج بكثرة في المنتجات المصنعة مثل اللحوم وفوائدها بشكل عام كالآتي:
- تحافظ على لون اللحم الوردي.
- تعزز النترات نكهة اللحم عبر التثبيط للأكسدة الموجودة في الدهون.
- توقف النتريت تكاثر البكتيريا وتعمل على تعزيز طعم اللحم.
النتريت في الأطعمة
يجب ملاحظة أن النتريت أو المركبات المختلفة المرتبطة بها مثل النترات هي أحد المواد الحافظة التي تدخل في الأطعمة المختلفة ويكون تركيزه عادي نسبيا من مادة النترات الموجودة في الخضروات وفي بعض الأحيان تكون النترات مفيدة للصحة.
ولكن بشكل عام فإن زيادة كمية النتريت الموجودة في النظام الغذائي قد يضر الإنسان وهو ما أثبتته الدراسات التي تم إجرائها على البشر بعد تناولهم لحم مطبوخة ومضاف إليه نتريت، فهذا سوف يزيد من معدل إصابة الإنسان بسرطان الثدي عند النساء والقولون وكذلك سرطان البروستاتا عند الرجال
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ذكرت الدكتورة نهلة عبد الوهاب وهي استشارية البكتيريا والمناعة بجامعة القاهرة أن الأبحاث أوضحت أن المواد الحافظة التي تضاف إلى اللحوم المصنعة تكون مضرة وتساعد في الإصابة بالسرطان وخاصة عند تناولها على المدى البعيد أو عند تناول الأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة به ولكن أوضحت الدراسات أن عند تناول هذه اللحوم الأشخاص العاديين بشكل متوسط أي كل 10 أيام مرة واحدة قد تكون آثاره السلبية أقل ونصحت الدكتورة بضرورة اختيار مصادر موثوق به لشراء اللحوم.