يُعد الأرز المعمر واحدًا من أكثر الأطباق التقليدية شهرة في المطبخ المصري، حيث يجمع بين القوام الكريمي والطعم الغني بفضل الحليب والسمن البلدي. يتميز بقشرة ذهبية مقرمشة، مما يجعله طبقًا محببًا للجميع. إليك الطريقة الأصلية لتحضيره كما كان يُعد في البيوت المصرية القديمة.
المكونات:
2 كوب أرز مصري
4 أكواب حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
½ كوب قشطة (اختياري)
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)
1 بيضة (لمنح الوجه لونًا ذهبيًا، اختياري)
طريقة التحضير:
- يُغسل الأرز جيدًا بالماء الفاتر حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُصفى تمامًا.
- يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا دون أن يصل إلى الغليان.
- في وعاء عميق، يُخلط الأرز مع السمن البلدي والملح حتى تتشبع حباته
- بالسمن، مما يضفي عليه نكهة غنية.
- يُضاف الحليب الدافئ إلى الأرز ويُقلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- يُسكب الخليط في طاجن فخاري أو صينية فرن مدهونة بالسمن.
- تُوزع القشطة على السطح للحصول على قشرة ذهبية شهية.
- للحصول على وجه مقرمش أكثر، يمكن خفق البيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب ودهن الوجه بها.
- يُوضع الطاجن في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُترك لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويكتسب الوجه لونًا ذهبيًا لذيذًا.
- يُترك ليبرد قليلًا قبل التقديم لضمان تماسك القوام.
نصائح لضمان نجاح الأرز المعمر:
- استخدم الحليب كامل الدسم للحصول على قوام كريمي غني.
- لا تُكثر من السوائل حتى لا يصبح الأرز طريًا أكثر من اللازم.
- يُفضل استخدام الطاجن الفخاري لأنه يحتفظ بالحرارة ويوزعها بالتساوي.
- للحصول على نكهة مميزة، يمكن إضافة قطعة من اللحم أو الدجاج داخل الطاجن قبل الطهي.
طريقة التقديم:
يُقدم الأرز المعمر ساخنًا كطبق جانبي مع المشويات، أو يمكن إضافة الدجاج أو اللحم ليصبح وجبة متكاملة.
تجربة هذا الطبق ستأخذك في رحلة إلى المطبخ المصري الأصيل، حيث البساطة والنكهة التي لا تُقاوم!