كفتة الأرز من الأكلات المصرية الشهيرة والمحبوبة، ولكن المشكلة التي تواجه الكثيرين هي تفكك الكفتة أثناء الطهي في الصلصة، مما يجعلها تتحول إلى فتات بدلاً من أن تبقى كرات متماسكة وشهية. اليوم سأشارككِ طريقة سرية وجديدة لعمل كفتة الأرز بطريقة مضمونة بحيث تبقى متماسكة تمامًا، حتى لو غليت في الصلصة لساعات!
المكونات الأساسية لكفتة الأرز الناجحة
قبل أن نكشف عن السر، إليكِ المكونات التي تحتاجينها لعمل كفتة أرز متماسكة ولذيذة:
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل نسبة دهون 20%)
- كوب أرز مغسول ومجفف جيدًا
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة شبت مفروم
- بصلة متوسطة مبشورة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملح وفلفل أسود وكمون وبهارات لحمة
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- بيضة واحدة (السر الأول في التماسك)
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق (السر الثاني لمنع التفكك)
السر وراء كفتة متماسكة لا تفك أبدًا!
1. استخدام البيض والدقيق لتقوية التماسك
الخطوة الأساسية لضمان عدم تفكك الكفتة هي إضافة بيضة واحدة إلى الخليط، حيث تعمل على ربط المكونات ببعضها. بالإضافة إلى ذلك، قومي بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق، مما يساعد في إعطاء الكفتة قوامًا صلبًا يحميها من التفكك في الصلصة.
2. طحن الأرز جيدًا حتى يصبح ناعمًا مثل الدقيق
الكثيرون يطحنون الأرز طحنًا خشنًا، مما يجعل الكفتة ضعيفة البنية. السر هنا هو طحن الأرز جيدًا جدًا حتى يصبح بودرة ناعمة، مما يساعد في تكوين خليط متجانس وقوي.
3. عجن الخليط جيدًا لمدة 10 دقائق
لا تكتفي بمزج المكونات فقط، بل قومي بعجن الخليط جيدًا بيديكِ لمدة 10 دقائق حتى تتداخل المكونات وتصبح متماسكة. العجن الجيد يساعد في إفراز البروتينات الموجودة في اللحم، مما يعطي الكفتة قوة وتماسكًا عند الطهي.
4. ترك العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة
بعد العجن، ضعي العجينة في وعاء محكم الغلق واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تجعل المكونات تندمج معًا بشكل أفضل، مما يضمن تماسك الكفتة أثناء الطهي.
5. تحمير الكفتة قبل وضعها في الصلصة
لا تضعي الكفتة النيئة مباشرة في الصلصة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفككها. بدلًا من ذلك، قومي بتحميص الكفتة في الزيت الساخن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتماسك القشرة الخارجية، ثم أضيفيها إلى الصلصة، وستجدين أنها تبقى متماسكة تمامًا.
طريقة عمل الصلصة اللذيذة لكفتة الأرز
المكونات:
- ملعقة كبيرة زيت
- بصلة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- عصير 3 حبات طماطم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل وكمون وكسبرة ناشفة
طريقة التحضير:
- في قدر على النار، سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى يطلق رائحته.
- اسكبي عصير الطماطم ومعجون الطماطم، وأضيفي السكر والتوابل، واتركي الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف.
- أضيفي كرات الكفتة المحمرة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.