في كثير من الأوقات تتفاجأ ربة المنزل أثناء غلي اللبن أنه قد فسد أو قطع باللغة العامية، فتضطر إلى سكبه في حوض المطبخ، ظنا منها أنه يسبب أضرارا عند استخدامه، وكثيرون يتساءلون عما إذا كان استخدام اللبن القاطع يسبب أضرارًا صحية، ولتوضيح الأمر، أوضحت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة البيطريين، أنه من الضروري التمييز بين اللبن القاطع واللبن الفاسد.
كيف تعرف الفرق بين اللبن القاطع والفاسد؟
أولا اللبن الفاسد:
- رائحة كريهة.
- طعم حامض لاذع أو مر.
- قوام سميك لزج.
- لون داكن أو أصفر، أو وجود بقع ملونة.
ثانياً اللبن القاطع:
- يتكون نتيجة ترك اللبن خارج الثلاجة أو تعرضه للحرارة.
- يحتوي على حبيبات تشبه الجبن.
- يحتفظ بلونه ورائحته، وقد يكون لاذعًا قليلًا.
متى يمكن استخدام اللبن القاطع؟
- في حالة ما إذا قطع اللبن قبل غليه: يمكن استخدامه في المعجنات (بيتزا، فطائر).
- كما يمكن استخدامه في البشاميل أو صوص المكرونة الأبيض، بشرط غليه جيدًا.
- أيضا يمكن استخدامه في الحلويات (كيك، بسبوسة).
- لا يمكن استخدامه لعمل الجبن بدون غليه.
أما إذا إذا قطع اللبن بعد غليه:
- إذا كان لا يزال محتفظًا برائحته ولونه وطعمه، يمكن استخدامه لصنع الجبن (جبنة قريش، جبنة كريمي).
- يمكن إضافته إلى الفواكه وعمل عصير بالخلاط.
نصيحة هامة:
- تأكد دائمًا من رائحة وطعم اللبن قبل استخدامه.
- إذا كان اللبن له رائحة كريهة أو طعم مر، فلا تستخدمه.