مخلل الزيتون هو أحد الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في العديد من المأكولات العربية والمتوسطية، لا يقتصر مخلل الزيتون على كونه إضافة لذيذة للوجبات، بل هو أيضًا مصدر غني بالفوائد الصحية مثل تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة، بالإضافة إلى ذلك، فإن تحضير المخلل في المنزل يضمن لك طعمًا أفضل وجودة مكونات أعلى مقارنة بالمنتجات الجاهزة.
المكونات الضرورية لتحضير مخلل الزيتون في البيت
- 2 كيلو زيتون (أخضر أو أسود حسب التفضيل)
- 1 كوب ملح خشن
- 2 لتر ماء
- 1 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مقطع شرائح
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 2 قرن فلفل حار (اختياري)
- شرائح ليمون للتخليلللتخليل
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير الزيتون: أولًا، نقوم بغسل الزيتون جيدًا ثم نحدث شقوقًا في كل حبة باستخدام سكين حاد أو بواسطة مطرقة خشبية لتسهل امتصاص النكهة أثناء التخمير، ثم نغمر الزيتون في الماء لمدة 10 أيام مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من مرارته.
2. تحضير محلول التخليل: في وعاء آخر، نذوب الملح في الماء الدافئ، ثم نضيف عصير الليمون والخل والكزبرة الجافة، نكمل التحضير بإضافة شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار إذا رغبت في نكهة حارة.
3. تخليل الزيتون: بعد تصفية الزيتون من الماء، نضعه في برطمان زجاجي معقم. نغمر الزيتون بمحلول التخليل حتى يغطيه بالكامل، ثم نغلق البرطمان بإحكام، نتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 3 إلى 4 أسابيع حتى يتم التخمير بشكل كامل.
4. اختبار النضج: بعد مرور المدة المحددة، يمكننا اختبار الزيتون بتذوقه، إذا احتاج إلى طعم أقوى، نتركه لفترة أطول، عند الوصول للطعم المطلوب، ننقل الزيتون إلى الثلاجة للحفاظ على نكهته وجودته.
نصائح لنجاح مخلل الزيتون
- تأكد من تغطية الزيتون بالمحلول الملحي بشكل كامل لتجنب التعفن.
- يمكن إضافة زيت الزيتون على الوجه لتشكيل طبقة تحمي المخلل من التعرض للهواء.
- للحصول على أفضل طعم، يفضل استخدام زيتون طازج وعالي الجودة.