«سيرفيس الحمام هيخلي عزومتك تشرف في رمضان» .. وصفة عمل الحمام المحشي بالطريقة الأصلية خطوة بخطوة!!

يعتبر الحمام المحشي من أشهر الأطباق المصرية الفاخرة التي تقدّم في المناسبات والعزائم و يتميز بنكهته الغنية وقوامه الطري بفضل الحشوة اللذيذة التي تتكون عادة من الأرز أو الفريك مع التوابل والمكونات اللذيذة و إليك الطريقة الأصلية لتحضير الحمام المحشي مثل المطاعم

المكونات لعمل الحمام المحشي

2 حمامة منظّفة جيدًا

1 ملعقة كبيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من الخل

ماء مغلي لسلق الحمام

1 ورقة غار

2 فص حبهان

1 بصلة مقطع

1 كوب من الفريك أو الأرز

1 بصلة مفرومة ناعمًا

1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الكمون

½ كوب من مرق الدجاج أو الماء

2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة

طريقة وصفة الحمام المحشي المصري

اغسل الحمام جيدا بالماء والملح والخل لإزالة أي زفارة واشطفه بالماء البارد واتركه يصفى جيدا قبل الحشو وفي مقلاة على نار متوسطة سخن السمن ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل

أضف الفريك أو الأرز وقلبه مع البصل لمدة 3-4 دقائق وضع التوابل ثم أضف مرق الدجاج واترك الخليط يُطهى نصف طهي لمدة 10 دقائق واترك الحشوة تبرد قليلًا قبل حشو الحمام واملأ تجويف الحمام بالحشوة دون ضغط زائد حتى لا يتمزّق الجلد أثناء الطهي.

استخدم خيط الطهي أو خلة أسنان لإغلاق فتحة الحمام ومنع خروج الحشوة أثناء السلق وفي قدر على نار متوسطة ضع الماء المغلي وأضف ورق الغار و الحبهان والبصل المقطّع وضع الحمام في الماء المغلي واتركه يُسلق لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج

أخرج الحمام من المرق واتركه يبرد قليلًا قبل التحمير وسخّن السمن في مقلاة ثم حمّر الحمام من جميع الجوانب حتى يكتسب لونا ذهبي شهي