يعتبر الفول المدمس من أكثر الأكلات الأساسية على مائدة السحور، حيث أنه يتميز بقوام ومذاق مختلفين، ويكوم أفضل من الذي يتم تحضيره في المنزل، لذلك يمكنك إتباع بعض الخطوات عند تحضيره، للحصول على نفس نتيجة المطاعم والعربات الشهيرة.
في هذا الإطار، أوصت الشيف نورا السادات، على قناة cbc sofra، بأنه من الضروري إضافة ملعقة من الدقيق بعد تدميس الفول، لكي تحصل على نفس القوام والمذاق الموجود في المطاعم.
مقادير تدميس الفول
- كمية من الفول منقوعة في المياه لفترة من الوقت.
- ملعقة كبيرة من العدس الأصفر.
- ملعقة كبيرة من الأرز.
- جزرة مكعبات كبيرة.
- ثوم.
- مياه.
- بصلة مكعبات كبيرة.
- حبة طماطم مكعبات كبيرة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة خل.
- ملعقة زيت.
- ليمون.
طريقة تدميس الفول في المنزل بحسب الشيف نورا السادات
- أولًا، قومي بنقع الفول مدة من الوقت، لكي لا يأخذ وقتًا طويلًا في التسوية، ومن الأفضل أن تكون المياه ساخنة، واتركي الفول فيها من نصف ساعة إلى ساعتين، حسب الوقت المتاح، ثم تصفيته من ماء النقع جيدًا، وذلك لأنها تصبح ضارة، بعد سحبها للغازات الموجودة في حبوب الفول.
- ومن ثم، ضعي الفول في وعاء التدميس، وأضيفي ملعقة كبيرة من العدس الأصفر، وملعقة كبيرة من الأرز، وجزرة مكعبات كبيرة، وبصلة مكعبات كبيرة، وحبة طماطم مكعبات كبيرة، وفصوص من الثوم، وملح وفلفل أسود وقطع من الليمون، وملعقة خل وملعقة زيت.
- ثم ضعي وعاء التدميس على نار هادئة جدًا، لمدة لا تقل عن 5 ساعات، حتى تمام النضج، ومن الأفضل عدم فتح الغطاء، قبل قضاء نصف المدة، وإذا نقص مستوى المياه، أضيفي مياه ساخنة وليست باردة.
لماذا يوضع ملعقة دقيق بعد تسوية الفول؟
- وفي الخطوة الأخيرة بعد نضج الفول نوعًا ما، أي قبل تمام التسوية بنحو نصف ساعة، قومي بإضافة ملعقة من الدقيق المذابة في نصف كوب من الماء، وذلك لمنح قوام جيد للفول، وهو أحد أسرار المطاعم الشهيرة، التي تقدم الفول.