يعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الكبار والصغار، حيث يتميز قوامه المقرمش من الخارج وطراوته من الداخل، إلى جانب مذاقه الغني الذي يذوب في الفم، ومع ذلك قد يتجنب البعض تحضيره بسبب احتوائه على البيض، إما للحساسية أو لعدم توفره في المنزل، ولذا نقدم لكي اليوم طريقة سهلة وسريعة لتحضير بلح الشام بدون بيض، وبنتيجة أفضل من الجاهز، حيث ستحصلين على قوام هش ولون ذهبي رائع دون أي تعقيد.
سر نجاح عجينة بلح الشام بدون بيض
للحصول على بلح الشام المثالي، يجب الانتباه إلى بعض الأسرار البسيطة التي تضمن لكِ النتيجة المطلوبة، أولاً يعتمد نجاح العجينة على استخدام كمية مناسبة من الماء والزبدة أو الزيت، مع التأكد من غليان السائل جيدًا قبل إضافة الدقيق، ثانياً يجب تقليب الدقيق بسرعة وباستمرار حتى يتجانس تمامًا، ثم يترك ليبرد قليلاً قبل العجن، مما يساعد على الحصول على قوام متماسك وسهل التشكيل كما أن إضافة النشا إلى العجينة يعوض غياب البيض، مما يمنح بلح الشام قوامها مقرمش دون أن يكون طري أكثر من اللازم، وأخيرا، عند القلي يجب أن يكون الزيت بارداً نسبياً عند وضع العجينة، ثم يرفع تدريجيًا إلى درجة حرارة متوسطة، مما يساعد في الحصول على اللون الذهبي المثالي دون أن يحترق.
مكونات وطريقة تحضير بلح الشام بدون بيض
- المكونات:
كوب ماء. - ملعقة كبيرة زبدة أو ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة نشا.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- زيت القلي.
- شربات (قطر) بارد محضر مسبقاً.
طريقة التحضير:
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء مع الزبدة (أو الزيت) والسكر والملح، واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بالقدر.
- انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد قليلًا، ثم اعجنيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي، وشكّلي أصابع بلح الشام.
- سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة وضعي بلح الشام، ثم قلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أخرجيه فورًا من الزيت وضعيه في الشربات البارد لبضع ثوانٍ، ثم صفيه جيدًا.
- قدميه دافئا أو بدرجة حرارة الغرفة واستمتعي مذاقه الرائع.
نصائح لضمان قرمش بلح الشام مثل المحلات
- استخدمي النشا في العجينة ليعطيها القوام المقرمش دون الحاجة إلى البيض.
- لا تستخدمي زيتا ساخنا جدًا عند وضع العجين، بل ابدئي بدرجة حرارة منخفضة ثم ارفعيها تدريجيًا.
- تأكدي من أن الشربات بارد تمامًا عند غمس بلح الشام فيه ليحافظ على قرمشته.
- لا تزدحمي المقلاة بكمية كبيرة من العجين أثناء القلي حتى ينضج بالتساوي.
- للحصول على طعم غني، يمكنك إضافة رشة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد إلى الشربات لإضفاء نكهة مميزة.
بهذه الطريقة السهلة والمكونات المتوفرة، يمكنك تحضير بلح الشام في دقائق معدودة، وبنتيجة تفوق توقعاتك، دون الحاجة إلى البيض أو أي تعقيدات إضافية!