يعتبر البيض من أكثر الأطعمة المغذية التي تحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم. ومع ذلك، يوجد خطأ شائع يرتكبه العديد من الأشخاص أثناء سلق البيض قد يكون له تأثير سلبي على صحة القلب ورفع مستويات الكوليسترول في الدم بشكل غير صحي. في هذا المقال، سنتناول هذا الخطأ وكيف يمكن تجنبه للحفاظ على صحة قلبك.
1. الخطأ الشائع: سلق البيض لفترة طويلة
من بين الأخطاء الأكثر شيوعًا عند سلق البيض هو تركه يغلي لفترة طويلة جدًا. يعتقد الكثيرون أن البيض يجب أن يُسلق لفترة طويلة حتى يصبح “مصلبًا” أو حتى يصبح الصفار أكثر صلابة. بينما قد يبدو هذا الخيار شائعًا، إلا أنه قد يكون ضارًا للصحة على المدى الطويل.
2. كيف يؤثر سلق البيض لفترة طويلة على صحتك؟
عند سلق البيض لفترة طويلة، وخاصة إذا تم طهيه حتى يصبح الصفار داكنًا جدًا أو حتى يبدأ في تغير لونه إلى الأخضر، يحدث تفاعل كيميائي داخل البيضة يسمى “تكوين الكبريتيد”. هذا التفاعل يؤدي إلى تكوّن مركب “كبريتيد الحديد” في الصفار، الذي قد يكون ضارًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
3. ارتفاع الكوليسترول بسبب البيض المسلوق لفترة طويلة
عندما تتفاعل البروتينات في البيضة مع الحرارة لفترة طويلة، قد يتسبب ذلك في تحويل الدهون المشبعة الموجودة في البيضة إلى مركبات قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم. الكوليسترول المرتفع هو أحد العوامل الرئيسية التي تسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. في حين أن البيض يحتوي على الكوليسترول بشكل طبيعي، فإن الطريقة التي يتم طهيه بها تلعب دورًا كبيرًا في التأثير على صحة القلب.
4. ما هي الطريقة المثالية لسلق البيض؟
لتجنب الأضرار الصحية المحتملة، يجب سلق البيض بطريقة صحيحة. إليك الطريقة المثالية:
- ضع البيض في وعاء به ماء بارد، وتأكد من أن الماء يغطي البيض تمامًا.
- ضع الوعاء على نار متوسطة إلى عالية واتركه يغلي.
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بإيقاف النار، ثم غطي الوعاء واترك البيض في الماء المغلي لمدة 9-12 دقيقة، حسب الحجم المطلوب للبيض.
- بعد مرور الوقت المحدد، انقل البيض فورًا إلى ماء بارد أو ماء مثلج لوقف عملية الطهي، مما يحافظ على طراوته ويمنع تكوّن المركبات الضارة.
5. فوائد تناول البيض بشكل صحيح
عند سلق البيض بشكل صحيح، يمكنك الاستمتاع بفوائده الصحية العديدة دون المخاطرة برفع مستويات الكوليسترول. يحتوي البيض على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين “د” وفيتامين “ب12” والحديد. كما أن البروتين الموجود في البيض يعزز من بناء العضلات ويحسن من أداء الجسم بشكل عام.