هناك الكثير من العادات المتوارثة عبر الأجيال عند شوي اللحوم على الجمر، ومنأبرز تلك العادات هو رش الملح على الفحم المشتعل، ورغم أن الكثيرين يقومون بهذه الخطوة دون معرفة السبب الحقيقي وراءها، إلا أن لها تفسيرًا علميًا يعود إلى الماضي، فهذه العادة لم تأتِ من فراغ، بل هي حيلة قديمة استخدمها الأجداد لتنظيم حرارة الجمر وجعل عملية الشواء أكثر سلاسة.
فوائد وضع الملح على الجمر
أثناء شوي اللحوم، تتساقط الدهون على الفحم، مما يؤدي إلى اشتعال اللهب بشكل مفاجئ، وهذا قد يتسبب في احتراق أجزاء من اللحم وعدم طهوه بشكل متساوٍ، هنا يأتي دور الملح، حيث يعمل على تهدئة الاشتعال المفاجئ، مما يساعد في طهي اللحم بالتساوي دون احتراق، وعلى عكس ما يعتقد البعض، فإن رش الملح على الفحم لا يقلل من درجة الحرارة، بل يجعلها أكثر استقرارًا، مما يمنح اللحوم نكهة أفضل.
أفضل طريقة لاستخدام الملح أثناء الشواء
ومن أجل الحصول على أفضل نتائج، من المفضل رش الملح على الفحم بعد اشتعاله بالكامل والانتظار لمدة دقيقة حتى يحدث تفاعل بين الملح وسطح الفحم، مما يقلل من تطاير اللهب، كما أنه ومن الضروري تجنب ملامسة الملح لسطح الشواية المعدنية مباشرة، لأنه قد يؤدي إلى تآكلها مع مرور الوقت، ويؤدي اتباع هذه الطريقة إلى ضمان شواءً مثالياً للحوم دون التعرض لمشكلة الاحتراق المفاجئ.