البسطرمة من الأطعمة المشهورة في العديد من الدول، وتتميز بنكهاتها الغنية ورائحتها القوية بسبب التوابل المميزة المستخدمة في تحضيرها وعلى الرغم من أن البسطرمة التقليدية تُحضَّر عادةً من اللحم البقري الكامل، إلا أن هناك طريقة مبتكرة لتحضيرها باستخدام اللحم المفروم، مما يجعلها أسرع وأسهل في التحضير، مع الاحتفاظ بالطعم اللذيذ والقوام المتماسك في هذا المقال، سنوضح طريقة عمل البسطرمة باللحم المفروم بخطوات بسيطة وسهلة.
طريقة عمل البسطرمة
المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل أن يكون به نسبة دهون قليلة)
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة كبيرة ماء بارد أو مكعب ثلج مجروش
طريقة التحضير
1. تجهيز اللحم والتوابل
- ضع اللحم المفروم في وعاء كبير.
- أضف جميع التوابل المذكورة مع الملح وامزجها جيدًا مع اللحم.
- أضف ملعقة الماء البارد أو مكعب الثلج للمساعدة في تجانس الخليط وإعطائه قوامًا متماسكًا.
- اعجن الخليط جيدًا لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح المكونات متجانسة ويبدأ اللحم في التماسك.
2. تشكيل البسطرمة
- ضع ورقة بلاستيكية أو ورق زبدة على سطح مستوٍ، ثم ضع عليها خليط اللحم.
- شكل الخليط على هيئة أسطوانة طويلة بسمك مناسب، مع التأكد من عدم وجود فراغات هوائية داخله.
- لف الأسطوانة جيدًا بإحكام باستخدام الورق أو كيس بلاستيكي، ثم اربط الأطراف جيدًا لضمان عدم تفككها.
3. التبريد والتجفيف
- ضع الأسطوانة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تتماسك النكهات وتصبح العجينة أكثر صلابة.
- بعد التبريد، أخرجها من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي.
- ضعها على رف شبكي أو علقها في مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس، واتركها لمدة يومين على الأقل حتى تجف تمامًا. يمكن وضعها في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش نظيفة إذا كنت في منطقة ذات رطوبة عالية.
4. الطهي والتقديم
- بعد جفافها، تصبح البسطرمة جاهزة للاستخدام. يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها كما هي، أو قليها في قليل من الزيت للحصول على نكهة أقوى.
- يمكن استخدامها في السندويشات، البيتزا، أو إضافتها إلى البيض المخفوق لوجبة إفطار لذيذة.
نصائح لضمان نجاح البسطرمة باللحم المفروم
- تأكد من استخدام لحم طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نتيجة.
- كلما زادت فترة التجفيف، كلما أصبح قوام البسطرمة أفضل وطعمها أغنى.
- يمكن إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الخليط إذا كان اللحم قليل الدهن لضمان طراوة البسطرمة بعد الطهي.
- يجب تخزين البسطرمة في الثلاجة بعد تحضيرها للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة.
إعداد البسطرمة باللحم المفروم في المنزل يعدّ طريقة اقتصادية وسهلة للحصول على طعم غني ونكهة مميزة. باتباع هذه الخطوات، يمكنك تحضير بسطرمة منزلية تضاهي تلك التي تباع في الأسواق، مع ضمان الجودة والنظافة. جربها وأضف لمسة خاصة إلى وجباتك اليومية!