المحشي واحد من الأكلات التقليدية التي لا غنى عنها في أي بيت، فهو طبق رئيسي في العزائم والمناسبات العائلية، وما يميزه هو الحشوة الغنية بالنكهات التي تعطيه مذاقه الشهي، اليوم سأشاركك طريقة إعداد خلطة المحشي التي كانت جدتي تعتمدها، وهي تناسب جميع أنواع المحشي، سواء كان الكوسا، الباذنجان، ورق العنب، أو الكرنب.
المكونات
- كوبان من الأرز المصري (مغسول ومصفى جيدًا).
- حبة كبيرة من البصل (مفرومة ناعم).
- أربع حبات من الطماطم (مبشورة أو معصورة).
- أربع فصوص من الثوم (مفروم ناعم).
- كوب من الشبت، البقدونس، والكزبرة (مفرومين طازجين).
- حبة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري لإضافة نكهة حارة).
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (لإعطاء لون ونكهة غنية).
- ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح طريًا.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع البصل حتى تفوح رائحته.
- ضعي عصير الطماطم ومعجون الطماطم، وقلبي الخليط جيدًا، ثم اتركيه على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة قليلًا ويتبخر جزء من الماء.
- ضعي الشبت، البقدونس، والكزبرة فوق الخليط، وقلبي حتى تذبل الخضرة وتمتزج النكهات.
- أضيفي الأرز المصفى وامزجيه جيدًا مع باقي المكونات.
- تبّلي المزيج بالكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح، وقلبي جيدًا حتى يكتسب الأرز طعم التوابل.
- احشي الكوسا، الباذنجان، ورق العنب، أو الكرنب، مع ترك مساحة صغيرة داخل كل قطعة حتى يتمدد الأرز أثناء الطهي.
- رُصي المحشي في قدر مناسب، ثم أضيفي كمية كافية من مرق الدجاج أو الماء حتى يغطيه.
- ضعي طبقًا ثقيلًا فوق المحشي للحفاظ على ترتيبه أثناء الطهي.
- اتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم اخفضي الحرارة واتركيه لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج تمامًا.