يعتبر الفول المدمس من الأطعمة الأساسية في العديد من البيوت العربية، ويعد مصدرًا غنيًا بالبروتينات والألياف، لكن تحضيره بطريقة غير صحيحة قد يجعله خطرًا على الصحة، بل وقد يؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد. هناك بعض الأخطاء الشائعة في عملية التدميس يمكن أن تؤدي إلى تكوين مواد سامة تسبب مشكلات صحية خطيرة، مثل التسمم الغذائي أو حتى فشل الأعضاء الحيوية. في هذا المقال، سنوضح الأخطاء التي يجب تجنبها لضمان تحضير فول آمن وصحي.
1. استخدام الفول غير المنقوع بشكل كافٍ
نقع الفول لمدة قصيرة أو عدم نقعه تمامًا من الأخطاء الخطيرة التي يقع فيها البعض. الفول يحتوي على مركبات طبيعية مثل “حمض الفيتيك” و”الفافا توكسين”، والتي قد تؤدي إلى اضطرابات هضمية وتسمم غذائي، خاصة عند الأشخاص المصابين بأنيميا الفول (نقص إنزيم G6PD). لذا، يجب نقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة، مع تغيير الماء أكثر من مرة لتقليل هذه المركبات الضارة.
2. عدم غلي الفول جيدًا قبل التدميس
بعض الأشخاص يضعون الفول في الدماسة مباشرة دون غليه مسبقًا، وهذا خطأ شائع قد يؤدي إلى بقاء بعض السموم الطبيعية في الحبوب. يجب غلي الفول لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل بدء عملية التدميس البطيء، لضمان القضاء على أي مركبات سامة والتأكد من طهيه بشكل صحيح.
3. استخدام مياه غير نظيفة أو مياه الصنبور الملوثة
إذا كانت مياه الصنبور غير مفلترة أو تحتوي على نسب عالية من الكلور أو المعادن الثقيلة، فقد تتفاعل مع الفول أثناء التدميس وتسبب اضطرابات هضمية. يفضل دائمًا استخدام مياه مفلترة أو مغلية مسبقًا لضمان عدم وجود شوائب أو مواد كيميائية ضارة.
4. إضافة بيكربونات الصوديوم بكميات كبيرة
يلجأ البعض إلى إضافة بيكربونات الصوديوم (الكربونة) أثناء التدميس لتسريع الطهي وجعل الفول أكثر طراوة، ولكن هذه العادة قد تكون خطيرة. الإفراط في استخدام الكربونة يؤدي إلى فقدان الفول لقيمته الغذائية، كما قد يتفاعل مع أحماض المعدة ويسبب مشكلات هضمية، مثل الانتفاخ والاضطرابات المعوية. الأفضل هو استخدام القليل جدًا منها أو الاستغناء عنها تمامًا.
5. ترك الفول في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة بعد التدميس
من أكبر الأخطاء التي تؤدي إلى التسمم الغذائي هو ترك الفول المدمس في حرارة الغرفة لساعات طويلة بعد طهيه. الفول المسلوق يشكل بيئة مثالية لنمو البكتيريا، وخاصة Clostridium botulinum، التي تنتج سمومًا قد تسبب شللًا أو تسممًا قاتلًا. بعد التدميس، يجب حفظ الفول في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن يبرد، وعدم تركه أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة.