يُعتبر الزبادي البيتي من أكثر المنتجات الصحية التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، حيث يمنحكِ مذاقًا لذيذًا وقوامًا كريميًا دون الحاجة إلى إضافات صناعية أو مواد حافظة.
المكونات
✔ 1 لتر من الحليب الطازج (يفضل كامل الدسم لقوام كريمي).
✔ 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي (للبادئ الحيوي).
✔ 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، يساعد في تنشيط البكتيريا النافعة).
✔ 1 ملعقة صغيرة من الحليب البودرة (اختياري، للحصول على قوام أكثر تماسكًا).
خطوات التحضير
1️⃣ تسخين الحليب
✔ اسكبي الحليب الطازج في قدر نظيف وضعيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
✔ اتركيه يغلي لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار.
2️⃣ تبريد الحليب
✔ اتركي الحليب ليبرد حتى تصل حرارته إلى 45 درجة مئوية.
✔ إذا لم يتوفر لديكِ ميزان حرارة، يكفي أن يكون الحليب دافئًا بحيث يمكنك لمسه دون أن يكون ساخنًا جدًا.
3️⃣ تحضير خليط الزبادي
✔ في وعاء صغير، اخلطي الزبادي الطبيعي مع قليل من الحليب الدافئ وحركي جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
✔ أضيفي الخليط إلى الحليب الدافئ وقلّبي بلطف لضمان توزيعه بالتساوي.
4️⃣ تعبئة الزبادي وتهيئة التخمير
✔ اسكبي الخليط في أوعية زجاجية أو فخارية معقمة، ثم غطيها بإحكام.
✔ ضعي الأوعية في مكان دافئ بدرجة حرارة تتراوح بين 40-45 درجة مئوية لمدة 6-8 ساعات حتى يتماسك الزبادي.
🔹 طرق توفير بيئة دافئة للتخمير:
- في الفرن: سخّني الفرن على 50 درجة مئوية، ثم أطفئيه وضعي الأوعية داخله.
- التغطية بالبطانية: لفي الأوعية ببطانية وضعيها في مكان دافئ مثل داخل الفرن المغلق أو صندوق محكم.
5️⃣ التبريد والتقديم
✔ بعد انتهاء وقت التخمير، انقلي الزبادي إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يزداد تماسكه.
✔ قدميه باردًا، ويمكنكِ إضافة العسل، الفواكه، أو المكسرات حسب الرغبة.
نصائح لضمان نجاح الزبادي المنزلي
✅ استخدمي زبادي طبيعي طازج كـ “بادئ” لضمان فعالية البكتيريا النافعة.
✅ لا تستخدمي الحليب وهو ساخن جدًا، لأن الحرارة العالية قد تقتل البكتيريا النافعة.
✅ كلما زادت مدة التخمير، زادت حموضة الزبادي، لذا يمكنك ضبط المدة حسب ذوقكِ.
✅ للحصول على زبادي سميك وكريمي، أضيفي ملعقة صغيرة من الحليب البودرة أثناء التسخين.