المعمولة المصرية من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الرائع وقوامها الناعم. تُعدّ هذه الحلوى خيارًا مثاليًا لتقديمها في المناسبات والأعياد، وهي سهلة التحضير بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل.
المكونات
🔹 العجينة
✔ 3 أكواب دقيق.
✔ ذرة ملح.
✔ ملعقة كبيرة خميرة فورية.
✔ كوب لبن.
✔ كوب زيت.
🔹 الحشوة
✔ كوب سميد.
✔ كوب سكر.
✔ ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
✔ ماء (حسب الحاجة).
🔹 للوجه
✔ بيضة واحدة.
✔ ملعقة صغيرة حليب.
✔ فانيليا.
✔ سمسم (اختياري للتزيين).
🔹 الشربات (القطر)
✔ كوب سكر.
✔ كوب ماء.
✔ عصير ليمونة واحدة.
✔ ماء ورد (اختياري).
طريقة التحضير
1️⃣ تحضير العجينة
✔ في وعاء كبير، ننخل الدقيق مع الملح والخميرة.
✔ نضيف الزيت ونخلط جيدًا حتى يتشرب الدقيق الزيت ويصبح مثل الرمل.
✔ نضيف اللبن تدريجيًا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
✔ نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر وتضاعف حجمها.
2️⃣ تحضير الحشوة
✔ في وعاء، نخلط السميد، السكر، والقرفة جيدًا.
✔ نضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على خليط متماسك.
3️⃣ تشكيل المعمولة
✔ نقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
✔ نفرد القسم الأول في صينية مدهونة بالزيت، مع رفع العجينة قليلًا عند الجوانب.
✔ نوزع الحشوة فوق العجينة دون أن تصل إلى الأطراف.
✔ نفرد القسم الثاني من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نضعه فوق الحشوة مع الضغط جيدًا على الأطراف لإغلاقها.
4️⃣ التزيين والخبز
✔ نقطع المعمولة إلى مثلثات أو مربعات حسب الرغبة.
✔ ندهن الوجه بمزيج البيض، الحليب، والفانيليا، ويمكن رش السمسم للتزيين.
✔ نتركها لتختمر مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.
✔ نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
5️⃣ تحضير الشربات وسقي المعمولة
✔ نغلي السكر والماء على النار حتى يذوب السكر تمامًا.
✔ نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي قليلًا حتى يصبح متوسط الكثافة.
✔ بعد إخراج المعمولة من الفرن، نسقيها بالشربات البارد.
✔ نتركها حتى تبرد تمامًا وتتشرّب الشربات جيدًا قبل التقديم.
نصائح للحصول على معمول مثالي
✅ يجب أن يكون الشربات متوسط السمك وليس ثقيلًا حتى تتشربه المعمولة بشكل جيد.
✅ ترك العجينة لتختمر مرتين يساعد في الحصول على قوام هش وخفيف.
✅ يُفضل تغطية المعمولة بعد خروجها من الفرن بقماشة نظيفة حتى تحتفظ بطراوتها.