يعتبر الباذنجان من الخضروات الشهية التي تدخل في العديد من الوصفات، ولكن المشكلة الأكبر عند قليه هي امتصاصه للزيت بشكل كبير، مما يجعله دسماً وغير صحي، ولذلك نقدم لك اليوم بعض الطرق الفعالة لقلي الباذنجان دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت، لتحصلي على باذنجان مقرمش ولذيذ بأقل نسبة دهون.
1- نقع الباذنجان بالماء والملح
- قطعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السُمك.
- انقعيه في وعاء من الماء البارد مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة 30 دقيقة.
- اغسليه وجففيه جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون.
2- رش الطحين على شرائح الباذنجان
- قطعي الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
- رشي كمية خفيفة من الطحين على الجهتين.
- سخني زيت قليل في المقلاة، ثم اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون.
- هذه الطريقة تمنع امتصاص الزيت الزائد، وتحافظ على القرمشة المطلوبة.
3- استخدام زيت الزيتون
- سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- ضعي شرائح الباذنجان واقليها حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- زيت الزيتون أثقل من الزيوت الأخرى، مما يمنع امتصاصه بكثرة داخل الباذنجان.
4- شوي الباذنجان في الفرن
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- رصي شرائح الباذنجان في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- رشي القليل من الملح والفلفل عليها.
- اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- هذه الطريقة مثالية لمن يرغبون في الاستمتاع بالباذنجان بدون قلي.
نصائح إضافية لتقليل امتصاص الزيت
- استخدام مقلاة غير لاصقة: تمنع التصاق الباذنجان وتقلل الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت.
- تسخين الزيت جيدًا قبل القلي: يساعد في تقليل امتصاص الباذنجان للزيت.
- قلي الباذنجان على دفعات: عدم وضع كمية كبيرة في المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى امتصاص المزيد منه.