يُعتبر ورق العنب من الأطباق الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الشهي وحشوتها الغنية وعلى الرغم من أن لفّ الورق قد يكون تحديًا للبعض، إلا أن هناك حيلة ذكية باستخدام المصفاة تجعل العملية أسهل وأكثر ترتيبًا، حيث يتم لف الورق على شكل دوائر متناسقة دعونا نتعرف على الطريقة بالتفصيل.
طريقة عمل الورق العنب
المكونات:
للحشوة:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
- 1 حبة طماطم مفرومة ناعم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- نصف كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب شبت مفروم (اختياري)
- نصف كوب نعناع مفروم
- نصف كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
للحشو:
- ½ كيلو ورق عنب طازج أو معلب
- 3 حبات بطاطس مقطعة شرائح (لتغطية قاع القدر)
- 2 كوب مرق دجاج أو ماء
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونتين
طريقة التحضير:
1. تحضير ورق العنب:
- إذا كان ورق العنب طازجًا، يُغلى في ماء ساخن لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يطرى، ثم يُصفى.
- أما إذا كان معلبًا، يُشطف بالماء البارد ويُصفّى.
2. تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، نخلط الأرز مع الطماطم، البصل، البقدونس، الشبت، النعناع، زيت الزيتون، عصير الليمون، والتوابل.
- تُحرّك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. طريقة لف ورق العنب بالمصفاة (على شكل دوائر):
- نأخذ مصفاة مستديرة ذات ثقوب كبيرة، ويفضل أن تكون معدنية حتى تسهّل ترتيب الورق.
- نفرد ورق العنب داخل المصفاة بحيث تكون الجهة الخشنة إلى الأعلى.
- نضع القليل من الحشوة في منتصف كل ورقة.
- نبدأ بلف الورقة بإحكام، ثم نكرر العملية مع باقي الأوراق.
- عند الانتهاء، يتم ترتيب الورق داخل المصفاة على شكل حلقات دائرية متتالية، مما يجعل الشكل النهائي متناسقًا ومنظمًا.
4. الطهي:
- في قاع القدر، نضع شرائح البطاطس لمنع التصاق ورق العنب.
- نضع ورق العنب الملفوف فوق البطاطس بشكل مرتب.
- يُضاف الماء أو المرق حتى يُغطّي الورق، ثم نضع صحن ثقيل فوقه لمنعه من التفكك أثناء الطهي.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حتى ينضج الأرز تمامًا.
- قبل التقديم، يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون لمزيد من النكهة.
يُقدّم ورق العنب ساخنًا مع اللبن الزبادي أو سلطة الزبادي بالخيار، ويُزين بشرائح الليمون لمذاق أكثر انتعاشًا.
استخدام المصفاة يساعد في ترتيب الورق بشكل أنيق ومتساوٍ، مما يجعل التقديم أكثر جاذبية ويسهّل عملية اللف خاصة للمبتدئين.
ورق العنب ليس مجرد طبق لذيذ، بل هو تجربة تجمع بين الطهي الفني والتقنيات الذكية. باستخدام طريقة المصفاة واللف الدائري، يمكنك تحضير هذا الطبق بسهولة واحترافية، والاستمتاع بمذاقه الرائع مع عائلتك وأصدقائك. جربها اليوم وشاركنا تجربتك!