بتكات المطاعم وسر التتبيل .. اعملي بانيه ذهبي مقرمش محدش داقه قبل كدا هيبهر الكل ويقولوا عليكي استاذة مطبخ

يُعد البانيه المقرمش من أكثر الأطباق المفضلة لدى الجميع، خاصة عندما يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل تمامًا كما يُقدَّم في المطاعم. ولتحقيق هذه النتيجة المثالية، هناك بعض الأسرار والتقنيات الخاصة التي تمنحك قوامًا ذهبيًا ونكهة لا تُقاوَم. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل بانيه مقرمش مثل المطاعم بخطوات بسيطة وناجحة.

طربقة عمل البانية

المكونات:

للتتبيلة:

• 4 صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة
• 1 كوب لبن زبادي (أو حليب رايب)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة كاري (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض

للتغطية:

• 2 بيضة
• نصف كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة مستردة (لإضافة نكهة المطاعم)
• 1 كوب دقيق
• 2 كوب بقسماط مطحون (يفضل البقسماط الذهبي)
• ½ كوب كورن فليكس مجروش (لزيادة القرمشة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كركم (للون الذهبي)

للقلي:

• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1. تتبيل الدجاج (السر الأول للنكهة القوية)

• في وعاء كبير، نخلط اللبن الزبادي مع عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، والكاري.
• نضع شرائح الدجاج في التتبيلة، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة للحصول على نكهة قوية وملمس طري).

2. تجهيز التغطية (السر الثاني للقرمشة الذهبية)

• في وعاء، نخفق البيض مع الحليب والمستردة جيدًا.
• في طبق آخر، نخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم.
• في طبق ثالث، نخلط البقسماط مع الكورن فليكس المجروش.

3. تغليف البانيه بطريقة المطاعم

• نأخذ قطعة من الدجاج ونجففها قليلًا من التتبيلة.
• نغمسها في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، وأخيرًا في خليط البقسماط والكورن فليكس.
• نضغط عليها برفق حتى يلتصق البقسماط جيدًا، ثم نضعها في صينية ونتركها في الفريزر لمدة 15 دقيقة (هذه الخطوة تساعد في تثبيت التغطية للحصول على قرمشة مثالية).

4. القلي (السر الثالث للون الذهبي المقرمش)

• نسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة (لا يكون شديد السخونة حتى لا يحترق البقسماط قبل نضج الدجاج).
• نقلي قطع البانيه حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب.
• نخرجها ونضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

نصائح للحصول على بانيه مقرمش مثل المطاعم:

1. 1. النقع في التتبيلة لمدة طويلة يجعل الدجاج طريًا وعصاريًا.
   2. استخدام الكورن فليكس مع البقسماط يمنحك طبقة خارجية أكثر قرمشة.
   3. التجميد قبل القلي يساعد في تثبيت التغليفة وعدم سقوطها أثناء القلي.
   4. قلي البانيه على درجة حرارة متوسطة يمنع احتراق الطبقة الخارجية قبل نضج الدجاج.
   5. يمكن خبز البانيه في الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 25 دقيقة للحصول على خيار صحي.

يُقدَّم البانيه المقرمش ساخنًا مع البطاطس المقلية، والسلطة، وصوصات مثل الثومية أو الكاتشب.

استمتع ببانيه ذهبي مقرمش تمامًا مثل المطاعم، جرّبه اليوم وشاركنا تجربتك!