تُعتبر البطاطس المقلية من الأطعمة المحببة لدى الجميع، سواء الكبار أو الصغار، لكن هناك خطأ شائعًا ترتكبه الكثير من الأمهات عند قلي البطاطس دون وعي بخطورته، مما قد يجعلها ضارة بالصحة، بل ومسرطنة في بعض الحالات.
الخطأ القاتل: قلي البطاطس في زيت شديد السخونة
أحد أكثر الأخطاء شيوعًا هو قلي البطاطس في زيت تصل درجة حرارته إلى مستويات عالية جدًا، مما يؤدي إلى تكوين مادة الأكريلاميد (Acrylamide)، وهي مادة كيميائية تعتبر مسرطنة وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. تتكون الأكريلاميد عند تعرض النشويات، مثل البطاطس، لدرجات حرارة تتجاوز 120 درجة مئوية أثناء القلي أو الشواء أو الخبز.
كيف تؤثر الأكريلاميد على الصحة؟
تُظهر الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالأكريلاميد لفترات طويلة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، كما قد يؤدي إلى تأثيرات سلبية على الجهاز العصبي والتناسلي. بالإضافة إلى ذلك، فإن تسخين الزيت إلى درجات حرارة مرتفعة جدًا يؤدي إلى تحلله وإطلاق مركبات سامة تسبب التهابات في الجسم وترفع من مخاطر أمراض القلب والشرايين.
كيفية قلي البطاطس بطريقة صحية؟
لتجنب هذا الخطأ القاتل والحصول على بطاطس مقلية آمنة وصحية، يُفضل اتباع الخطوات التالية:
- النقع قبل القلي: نقع شرائح البطاطس في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل يقلل من نسبة النشويات، مما يقلل من تكوّن الأكريلاميد.
- القلي عند درجة حرارة معتدلة: يجب ألا تتجاوز حرارة الزيت 170-175 درجة مئوية، وذلك باستخدام مقياس حرارة أو ملاحظة أن الزيت لا يُصدر دخانًا كثيفًا.
- استخدام زيوت صحية: يُفضل القلي باستخدام زيوت مستقرة عند درجات حرارة عالية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، والابتعاد عن الزيوت المهدرجة أو المتكررة.
- عدم إعادة استخدام الزيت: إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة يؤدي إلى تحلل الدهون وإطلاق مواد سامة.
- اللجوء إلى القلي الهوائي: يمكن استخدام القلايات الهوائية التي تحتاج إلى كمية قليلة جدًا من الزيت، مما يقلل من المخاطر الصحية المرتبطة بالقلي العميق.