يُعد تخزين البقوليات والأرز أمرًا ضروريًا في كل منزل، نظرًا لاستخدامهما المستمر في إعداد الوجبات المختلفة ومع ذلك، هناك خطأ شائع قد تقع فيه بعض الأمهات عند حفظ هذه المواد الغذائية، مما قد يؤدي إلى مخاطر صحية جسيمة قد تصل في بعض الحالات إلى التسمم أو الوفاة لذا، من المهم التعرف على هذا الخطأ وكيفية تجنبه لضمان سلامة الغذاء.
الخطأ الذي قد يهدد صحتك في تخزين البقوليات
يتمثل الخطأ الأكثر شيوعًا في تخزين الأرز والبقوليات في أماكن غير مناسبة أو لفترات طويلة دون مراعاة شروط الحفظ الصحيحة يؤدي ذلك إلى تعرض هذه المواد للرطوبة أو درجات الحرارة المرتفعة، مما يساهم في نمو الفطريات الضارة، مثل فطر الأكارا، الذي يفرز مادة الأفلاتوكسين تُعد هذه المادة من السموم القوية التي تؤثر على الجهاز العصبي والكبد، وقد تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا.
المخاطر الصحية للأفلاتوكسين
تُنتج بعض الفطريات التي تنمو في البيئات الدافئة والرطبة مركب الأفلاتوكسين، وهو مادة سامة يمكن أن تتراكم في الجسم عند تناول الأطعمة الملوثة به يؤدي استهلاك هذه المادة إلى أعراض خطيرة، مثل اضطرابات الجهاز الهضمي، والتسمم الحاد، وأمراض الكبد، وفي الحالات الشديدة قد يكون لها تأثير قاتل.
طرق التخزين الآمن لتجنب المخاطر
لحماية الأرز والبقوليات من التلف والسموم الفطرية، يُنصح باتباع الخطوات التالية:
- اختيار مكان مناسب للتخزين: يُفضل حفظ الأرز والبقوليات في أماكن جافة وباردة وجيدة التهوية لمنع تكوّن الرطوبة.
- التعبئة السليمة: استخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق، أو أكياس مخصصة تمنع تسرب الهواء والرطوبة.
- الفحص المستمر: يجب التحقق دوريًا من المخزون والتخلص من أي كمية تظهر عليها علامات العفن أو التلف.
- تجنب التخزين الطويل: يُفضل شراء كميات مناسبة فقط لتجنب تخزينها لفترات طويلة وتعريضها للعوامل البيئية الضارة.