جددي سفرتك وابهري حماتك.. طريقة عمل مندي الدجاج اللذيذ بمكونات بسيطة هتبقي شيخ المندي

يُعد المندي من أشهر الأطباق الخليجية التي تمتاز بنكهتها الغنية ورائحتها الزكية ويعتمد المندي الأصلي على طهي الدجاج مع الأرز في قدر محكم الإغلاق، مما يسمح بتشبع الأرز بنكهات اللحم والتوابل المدخنة في هذا المقال، سنتعلم طريقة تحضير مندي الدجاج الأصلي خطوة بخطوة للحصول على مذاق شهي كما يقدم في المطاعم.

المكونات لعمل مندي الدجاج

للدجاج:

• 1 دجاجة كاملة (مقطعة نصفين أو كما تفضلين)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بهارات المندي
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 فص ثوم مهروس
• عصير ليمونة واحدة

للأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة بهارات المندي
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 عود قرفة
• 3 حبات هيل
• 2 ورقة غار
• 3 أكواب مرق دجاج ساخنة
• ملح حسب الرغبة

لنكهة التدخين:

• قطعة صغيرة من الفحم
• 1 ملعقة صغيرة زيت أو زبدة

طريقة التحضير الصيحة خطوة بخطوة

1. تتبيل الدجاج

• في وعاء، اخلطي الزيت مع الكركم، البابريكا، بهارات المندي، الفلفل الأسود، الملح، القرفة، والثوم المهروس.
• أضيفي عصير الليمون وامزجي جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس.
• افركي الدجاج جيدًا بالتتبيلة من جميع الجهات واتركيه لمدة ساعة على الأقل، ويفضل تركه في الثلاجة لليلة كاملة للحصول على نكهة أعمق.

2. تحضير الأرز

• في قدر عميق، سخني السمن أو الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الثوم وبهارات المندي، ثم قلّبي حتى تفوح رائحتها.
• ضعي القرفة، الهيل، وورق الغار، ثم أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء وقلّبيه لمدة دقيقتين.
• أضيفي مرق الدجاج الساخن والملح، واتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

3. شوي الدجاج

• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• ضعي الدجاج في صينية مغطاة بورق الألمنيوم وأدخليه الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا وينضج تمامًا.
• يمكنكِ شويه على الفحم لبضع دقائق بعد الفرن لإضفاء نكهة الشواء.

4. إضافة نكهة التدخين (الخطوة السرية للمندي الأصلي!)

• بعد نضج الأرز والدجاج، اصنعي حفرة صغيرة في وسط الأرز وضعي فيها قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم.
• سخني قطعة الفحم حتى تصبح مشتعلة، ثم ضعيها داخل ورق الألمنيوم في الأرز.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت أو الزبدة فوق الفحم، ثم غطي القدر فورًا واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يكتسب الأرز نكهة المندي المدخنة.

5. التقديم

• ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه قطع الدجاج المشوية.
• زيني الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب إذا رغبتِ بذلك.
• قدميه ساخنًا مع صلصة الدقوس الحارة والزبادي بجانبه.