يعد تجميد الخبز من الطرق الشائعة لحفظه طازجًا لفترات طويلة، لكن مؤخرًا انتشرت تحذيرات تدعي أن هذه العادة قد تسبب السرطان، فهل هذه الادعاءات صحيحة، وما الطريقة الآمنة لتخزين الخبز دون أضرار.
حقيقة تجميد الخبز ومخاطره
في الواقع، تجميد الخبز لا يسبب السرطان بحد ذاته، لكن المشكلة تكمن في طريقة إعادة تسخينه، عند تعريض الخبز المجمد لدرجات حرارة عالية بشكل مفاجئ، قد يتكون الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية قد تكون مسرطنة عند استهلاكها بكميات كبيرة، يتشكل الأكريلاميد في الأطعمة النشوية عند تعرضها لحرارة مرتفعة، خاصة عند القلي أو الشوي المباشر.
الطريقة الصحيحة لتخزين وتسخين الخبز
-
التجميد السريع: يفضل تقسيم الخبز إلى أجزاء صغيرة قبل تجميده، ووضعه في أكياس محكمة الغلق مع تفريغ الهواء منها لحمايته من التلف.
-
إعادة التسخين الصحيحة: عند إخراج الخبز من الفريزر، يُنصح بتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم تسخينه على نار هادئة أو في الميكروويف لفترة قصيرة لتجنب تكوين الأكريلاميد.
-
استخدام أكياس مخصصة للتجميد: يفضل تخزين الخبز في أكياس مخصصة تمنع التلوث وتحافظ على جودته لفترة أطول.
تجميد الخبز ليس خطيرًا، لكن طريقة التسخين الخاطئة قد تؤدي إلى مشاكل صحية، لذا، باتباع طرق التخزين والتسخين الصحيحة، يمكن الاستمتاع بالخبز المجمد بأمان.