تعتبر الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية، مثل الحديد والفيتامينات والبروتينات، مما يجعلها خيارا ممتازاً لتعزيز الصحة والوقاية من فقر الدم، ومع ذلك يرتكب الكثيرون خطأ شائعا قبل طهي الكبدة يمكن أن يقلل من قيمتها الغذائية ويؤثر سلباً على الصحة، فما هو هذا الخطأ؟ وكيف يمكن تجنبه للاستفادة القصوى من فوائد الكبدة؟
غسل الكبدة بالماء عادة خاطئة تفقدها قيمتها الغذائية
يعتقد العديد من الأشخاص أن غسل الكبدة بالماء قبل الطهي يساهم في تنظيفها والتخلص من الشوائب، إلا أن هذا الاعتقاد خاطئ، حيث أن غسل الكبدة يؤدي إلى فقدان نسبة كبيرة من العناصر الغذائية المهمة، مثل الحديد والفيتامينات، وبالإضافة إلى ذلك قد يؤدي غسلها أو نقعها في الماء الساخن إلى تلف أنسجة، مما يؤثر على قوامها وطعمها.
أخطاء شائعة أخرى عند تحضير الكبدة
- إضافة الطماطم أثناء الطهي تحتوي الطماطم على مركبات قد تتفاعل مع الحديد الموجود في الكبدة، مما يقلل من امتصاص الجسم له.
- ينصح بتجنب إضافة الطماطم أثناء طهي الكبدة للحفاظ على قيمتها الغذائية.
- استخدام كميات كبيرة من الزيوت أو السمنة إضافة الدهون المشبعة بكميات كبيرة أثناء الطهي يمكن أن تؤثر سلبا على استفادة الجسم من العناصر الغذائية الموجودة في الكبدة.
- يفضل استخدام كميات معتدلة من الدهون الصحية عند الطهي.
- طهي الكبدة بالردة أشار معهد التغذية إلى أن طهي الكبدة بالردة قد يفقدها العناصر الغذائية والحديد، مما يقلل من فائدتها الصحية.
نصائح لتحضير الكبدة بشكل صحي
- التنظيف السريع: بدلاً من غسل الكبدة بالماء، يمكن شطفها بسرعة تحت الماء الجاري قبل الطهي مباشرة للحفاظ على قيمتها الغذائية.
- استخدام مكونات طبيعية للتخلص من الزفارة: لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، يمكن نقع الكبدة في خليط من الليمون والخل والملح لفترة قصيرة قبل الطهي.
- طهي الكبدة جيدًا: يُنصح بتقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة لضمان وصول الحرارة إلى جميع أجزائها، مما يساعد في قتل أي بكتيريا أو سموم محتملة.
- اختيار طرق طهي صحية: يفضل طهي الكبدة بطرق صحية مثل الشوي أو القلي بكميات قليلة من الزيت، وتجنب إضافة مكونات قد تقلل من امتصاص الحديد، لضمان الاستفادة القصوى من فوائدها الغذائية.
باتباع هذه الإرشادات، يمكن الاستمتاع الكبدة كوجبة لذيذة ومغذية، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية وتعزيز الصحة العامة.