حسم الدكتور فهد الخضيري، المختص في أبحاث المسرطنات، الجدل الدائر حول مدى صلاحية زيت الزيتون للاستخدام في القلي والطبخ، وذلك في مقطع فيديو نشره مؤخرًا، حيث أوضح أن الدراسات الحديثة أثبتت أن زيت الزيتون آمن تمامًا للاستخدام في درجات حرارة مرتفعة، على عكس ما كان يُشاع سابقًا.
دراسات حديثة تؤكد صلاحيته للطبخ
أوضح الخضيري أن الاعتقاد السائد بعدم ملاءمة زيت الزيتون للقلي كان يستند إلى دراسات قديمة أجريت قبل عام 2016، وتناولت أنواعًا من الزيت كانت مكررة أو مخلوطة إلا أن الأبحاث الحديثة، ومنها دراسة أجريت في السعودية، أكدت أن زيت الزيتون قادر على تحمل درجات حرارة تصل إلى 265 درجة مئوية دون أن يتعرض للتلف أو فقدان خصائصه الغذائية.
مدة الاستخدام المثلى أثناء القلي
وأشار الخضيري إلى أن درجة تدخين زيت الزيتون، أي المرحلة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل وإطلاق الدخان، قد تصل بعد 18 دقيقة تقريبًا من التسخين، مما يمنح فترة آمنة لا تقل عن 20 دقيقة للقلي. كما أكد أن الزيت لا يتفاعل مع المكونات الأخرى بشكل سلبي خلال فترات الطهي التي تصل إلى 30 دقيقة، مما يجعله خيارًا صحيًا للاستخدام في إعداد الطعام.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون في الطهي
إلى جانب تحمله لدرجات الحرارة العالية، يتمتع زيت الزيتون بفوائد صحية عديدة، فهو غني بـ مضادات الأكسدة والدهون الصحية التي تدعم صحة القلب، كما أنه يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات تساهم في تقليل مخاطر الأمراض المزمنة وبفضل هذه الفوائد، يُنصح باستخدام زيت الزيتون في الطهي سواء للقلي أو تحضير الأطعمة المختلفة، مع الحرص على اختيار الزيت البكر الممتاز لضمان الحصول على أعلى قيمة غذائية.