الفطير المشلتت هو أحد أشهى المخبوزات المصرية التقليدية التي تتميز بطعمها الغني وقوامها الهش، لكن الكثير من الناس يواجهون مشكلة في كمية السمن الكبيرة التي يحتاجها للحصول على القوام المثالي. اليوم، سنكشف لكِ حيلة عبقرية تمكنكِ من صنع 10 كيلو فطير مشلتت باستخدام 3 كيلو فقط من السمن، مع الحفاظ على نفس الطعم الأصيل والرائحة المميزة التي تعيدكِ إلى زمن الأجداد!
سر القوام الهش والطعم الغني بأقل كمية سمن
السر وراء تقليل كمية السمن دون التأثير على الطعم هو طريقة الفرد والتخمير، التي تسمح بدمج السمن مع العجين بشكل احترافي بحيث يتمدد داخل الطبقات بدلاً من أن يتشبع الفطير بالدهون الزائدة.
المكونات
لإعداد 10 كيلو فطير مشلتت بكمية سمن أقل، تحتاجين إلى:
- 7 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل المخصص للمخبوزات).
- 3 كيلو سمن بلدي أو مخلوط (سر الطعم الأصيل).
- 2 لتر ماء دافئ (حسب احتياج العجين).
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر (لتعزيز اللون والطعم).
الطريقة الذكية للفرد والتوفير في السمن
1. العجن للحصول على قوام مطاطي
- اخلطي الدقيق مع الملح والسكر، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجين ناعم ومطاطي.
- اتركي العجين يرتاح لمدة ساعة كاملة مغطى بمنشفة نظيفة، حتى يصبح سهل الفرد.
2. تقسيم العجين لكور صغيرة و”دهان السمن” بطريقة ذكية
- قسّمي العجين إلى كور صغيرة متساوية، وكلما كانت الكرات أصغر، زادت الطبقات وزادت الهشاشة.
- لا تقومي بغمر العجين بالسمن، بل استخدمي فرشاة أو يديكِ لدهن طبقة خفيفة على كل قطعة عجين.
3. طريقة الفرد والتوريق للحصول على طبقات غنية بالسمن
- افردي كل كرة عجين حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة، ثم ادهنيها بطبقة رقيقة جدًا من السمن قبل طيها.
- كرري هذه الخطوة مع كل طبقة، مما يسمح للسمن بالتمدد داخل العجين دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة.
- كلما زادت عدد الطبقات، كان الفطير أكثر هشاشة بأقل كمية دهون.
4. التخمير قبل الخبز للحصول على طراوة زمان
- بعد التوريق، اتركي الفطير يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
- هذه الخطوة تسمح للجلوتين في العجين بالاسترخاء، مما يجعل الفطير يتمدد أثناء الخبز ويصبح خفيفًا ومنتفخًا.
5. خبز الفطير بالطريقة الصحيحة
- سخني الفرن على أعلى درجة حرارة، وضعي الفطائر على صاج ساخن.
- اخبزي الفطير حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخ، مع الحرص على دهنه بطبقة خفيفة من السمن بعد خروجه من الفرن للحصول على اللمعان والرائحة المميزة.