يعد الفول المدمس من أشهر الأطعمة الشعبية في العالم العربي، وخاصة في مصر، حيث لا يخلو منزل من أكلة الفول اللذيذة. لكن للأسف، هناك طريقة خاطئة لتدميس الفول قد تكون خطيرة جدًا، وتسبب مخاطر صحية قد تؤدي إلى التسمم أو حتى كارثة صحية كبيرة.
ما هو التدميس؟
التدميس هو عملية طهي الفول، حيث يتم نقعه لفترة طويلة ثم غليه على نار هادئة حتى يصبح طريًا. يعتمد الكثيرون على التدميس التقليديباستخدام طرق ووسائل قديمة، لكن إذا تم تطبيقها بشكل خاطئ، قد يؤدي ذلك إلى نتائج كارثية.
الطريقة الخاطئة التي قد تسبب كارثة!
1. التدميس في الأواني غير المناسبة:
إذا كنت تستخدم أواني قديمة أو غير مخصصة للطهي، مثل الأواني المصنوعة من الصفيح الرخيص أو الأواني غير المغلقة بشكل جيد، فإن هذه الأواني قد تتفاعل مع الفول أو المواد التي يتم طهيه فيها وتطلق مواد سامة، مما يشكل تهديدًا على صحة أفراد الأسرة. إن استخدام أواني غير آمنة قد يؤدي إلى تسريب مواد سامة أو بقايا معدنية ضارة إلى الطعام.
2. ترك الفول لفترة طويلة دون مراقبة:
تدميس الفول يحتاج إلى مراقبة دقيقة، حيث إن تركه لفترة طويلة على النار دون إشراف قد يؤدي إلى حدوث مضاعفات خطيرة.
- تفاعل الفول مع الحرارة الزائدة قد يولد غازات سامة تؤدي إلى تسمم.
- فقدان الحرارة بشكل مفاجئ أو استخدام حرارة غير منتظمة يمكن أن يؤدي إلى نمو بكتيريا ضارة، مثل البكتيريا الكلوستريديوم، التي تعتبر شديدة السمية وتسبب أمراضًا خطيرة، مثل التسمم الغذائي.
3. عدم نقع الفول قبل الطهي:
عدم نقع الفول بشكل كافٍ قبل الطهي يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة. الفول يحتوي على مركبات سامة في شكله الخام، مثل الليكتينات، التي قد تتسبب في آلام المعدة أو حتى تسمم حاد إذا لم يتم التخلص منها عبر النقع لمدة طويلة ثم الطهي بشكل جيد.
4. استخدام ماء ملوث أو غير نظيف:
من أكبر الأخطاء التي قد تقتل أفراد عائلتك هي استخدام ماء ملوث أو غير نظيف في عملية التدميس. المياه الملوثة تحتوي على بكتيريا وفطريات قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.
إن إهمال تنظيف الفول جيدًا قبل الطهي قد يكون القنبلة الموقوتة التي تهدد صحة العائلة.
أعراض التسمم الناجم عن التدميس الخاطئ:
في حال تم تحضير الفول بشكل خاطئ، قد تظهر بعض الأعراض المزعجة والخطيرة، ومنها:
- آلام حادة في المعدة.
- إسهال حاد أو استفراغ مستمر.
- صداع ودوخة.
- تسارع ضربات القلب أو انخفاض مفاجئ في ضغط الدم.
- حالات شديدة من التسمم الغذائي قد تؤدي إلى فشل الأعضاء في الحالات القصوى.
كيف تحمي نفسك وأسرتك؟
- استخدم أواني طهي آمنة، مثل الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الأواني الحديثة المخصصة للطهي.
- نقع الفول بشكل جيد لمدة 12 ساعة على الأقل لتقليل المركبات السامة فيه.
- تأكد من تنظيف الفول بشكل دقيق قبل الطهي.
- راقب الفول باستمرار خلال عملية التدميس، وتجنب تركه لفترات طويلة دون إشراف.
- استخدم ماء نظيف وصحي للطبخ.