مع حلول الثلث الأوسط من شهر رمضان المبارك واقتراب عيد الفطر يتساءل الكثيرون عن طريقة تحضير بسكويت العيد حيث إن تحضيره يعد من العادات المتبعة في أغلب البيوت العربية والمصرية، في هذا المقال سنتطرق إلى كيفية تحضيره بشكل احترافي بحيث يكون مثل البسكويت الجاهز.
بسكويت العيد بالماكينة
بسكويت العيد يتميز بقوام وطعم مختلف ومميز عن البتيفور والقمع، كما أنه اقتصادي إذا ما قُرن ببسكويت القمع، ولكن من المهم أن نضبط المقادير لكي لا يتمدد داخل الفرن ولكي يصير مثل البسكويت الجاهز بل وأفضل منه، في هذا النص سنعرض لكم بسكويت النشادر بالماكينة وبسكويت النشادر بالماكينة بنكهة البرتقال.
بسكويت النشادر بنكهة البرتقال
بسكويت الماكينة يتم تحضيره في المصانع باستخدام النشادر، سواء أكانت نشادر جوز هند أو نشادر سادة أو نشادر برتقال، لأن البسكويت بدون نشادر يجعل سمكه رفيع للغاية ومختلف عن الجاهز بشكل كبير، سنقدم لكم طريقته بمقادير الحلواني الذي لن تجعله يتمدد في الفرن، وستستمتعون بألذ بسكويت، وإليكم المقادير المطلوبة:
- كيلو دقيق وهو ما يعادل 8 أكواب الكوب 125 جرام.
- 320 جرام سكر بودرة وهو ما يعادل 2 كوب ونص + معلقة كبيرة.
- 335 جرام سمنة باردة بحرارة الثلاجة وهو ما يعادل 1 كوب وربع + معلقة كبيرة مملوئة ويمكن استخدام زبدة.
- 10 جرام بيكنج بودر وهو ما يعادل ملعقة كبيرة.
- 80 جرام حليب دافئ وهو ما يعادل 8 معالق كبيرة.
- 10 جرام نشادر وهو ما يعادل ملعقة كبيرة.
- 4 حبات بيض.
- معلقة صغيرة فانيليا وهو ما يعادل 7 جرام.
- 25 جرام بودرة برتقال تانج وهو ما يعادل 2 ملعقة كبيرة ونصف.
- نكهة البرتقال ما يعادل ملعقة كبيرة.
طريقة تحضير بسكويت النشادر بنكهة البرتقال
بعد ان نجهز كافة المقادير المطلوبة نبدأ في اتباع الخطوات الآتية:
- نخلط النشادر بالحليب الدافئ ونقلب ونتركهم جانبًا.
- نضيف البيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم جيدًا ونضعهم جانبًا.
- نضع السمنة الباردة وعليها السكر البودرة في العجان ونخفقها على سرعة هادئة في البداية إلى أن يختفي سكر البودرة وبعد ذلك نزيد قوة الخفق لمدة عشر دقائق (بالعجان تحتاج الخفق لمدة 10 دقائق وبالمضرب الكهربائي تحتاج ربع ساعة بالمضرب اليدوي نحتاج وقت أطول) نستمر في الخفق حتى يصبح القوام كريميًا.
- نغير الأتاتش مينت الشبكي بالكف ونضيف الفانيليا ونضيف البيض تدريجيًا (احرصي على أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة) نضيف حبة بيض ونخفق وننتظر حتى تختفي تمامًا ومن ثم نضيف البيضة الأخرى ونخفق وننتظر حتى تختفي وهكذا حتى ننهي كمية البيض.
- نضع بودرة البرتقال ونخفق من ثم نضيف الحليب والنشادر بالتدريج ونخفق.
- عندما تمتزج جميع المكونات نقوم بإضافة الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر ونخفق بسرعة هادئة.
- ننتظر حتى تتكون معنا عجينة ناعمة ومتماسكة (هذه العجينة تختلف عن عجينة القمع لأن نسبة الدهون فيها أقل) دليل نجاح العجينة هو سهول امساكها باليدين.
بسكوت النشادر
لنقوم بتحضير بسكويت النشادر يجب إحضار المكونات الآتية:
- كيلو دقيق وهو ما يعادل 8 أكواب الكوب 125 جرام.
- 320 جرام سكر بودرة وهو ما يعادل 2 كوب ونص + معلقة كبيرة.
- 335 جرام سمنة باردة بحرارة الثلاجة وهو ما يعادل 1كوب وربع + معلقة كبيرة مملوئة ويمكن استخدام زبدة.
- 10 جرام بيكنج بودر وهو ما يعادل ملعقة كبيرة.
- 80 جرام حليب دافي وهو ما يعادل 8 معالق كبيرة.
- 10 جرام نشادر وهو ما يعادل ملعقة كبيرة.
- 4 حبات بيض.
- معلقة صغيرة فانيليا ما يعادل 7 جرام.
طريقة التحضير
بعد أن ذكرنا لكم المقادير نستعرض طريقة التحضير وهي كالتالي:
- ندمج النشادر بالحليب الدافئ ستلاحظ حدوث فوران نقلب ونتركها جانبًا.
- نخلط الدقيق والبيكنج بودر ونقلب.
- نضع السمنة البادرة وعليها سكر البودرة في العجان.
- نخفق على سرعة هادئة حتى يختفي سكر البودرة
- نرفع قوة الخفق لمدة عشر دقائق (يجب أن نوقف الخفق كل فترة ونلم الجوانب إلى الأسفل).
- نغير الأتاتش مينت الشبكي بالكف ونضيف الفانيليا
- نضيف بيضة ونخفق حتى تختفي البيضة من ثم نضيف البيضة الأخرى وهكذا حتى تنتهي كمية البيض.
- نضيف الحليب بالنشادر بالتدريج ونخفق.
- عندما تمتزج المكونات جيدًا نضيف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر ونقلب على سرعة هادئة حتى نحصل على عجينة ناعمة نستطيع إمساكها باليدين.
طريقة تقطيع وخبز البسكويت (النكهتين)
بعد أن حضرنا البسكويت بالنشادر والبسكويت بالنشادر بنكهة البرتقال، علينا أن نقطعهم ونخبزهم كما هو موضح في النقاط الآتية:
- نقسم العجينة قطع ونرصها على صينية أو طبق.
- إن كان الجو حارًا نغطيها وندخلها الثلاجة ونأخذ بحسب الفرم قطعة قطعة وعندما ننتهي نأخذ الباقي من الثلاجة (هذه العجينة تصلح للحفظ في الثلاجة لمدة يوم كامل بشرط تغطيتها جيدًا، وقبل البدء في التقطيع نخرجها من الثلاجة ونتركها ربع ساعة.
- نقوم بتقطيع البسكويت وتشكيله بالأشكال المفضلة.
- نقطع العجين ونرص في الصينية التي يجب أن تكون بجانبنا.
- إن كنت تستعملين مكن يدوي استعيني بشخص آخر ليساعدك في التقطيع بحيث يقوم بإيقاف المكنة كل فترة لأنها تكون سريعة جدًا (المكن يوجد منه نوع معدن ونوع بلاستيك ويمكن شراء وجه خاص بالبسكويت ونقوم بتركيبه على ماكينة فرم اللحمة.
- الخبز يكون في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 نضعه في الرف الأوسط لمدة من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة مع المتابعة.
- إن كنت تريدين أن يكون البسكويت له لون من الأعلى عليك فتح الشواية ليأخذ لون بسيط.
- نخرج البسكويت من الفرن.
- نتركه يبرد تمامًا أولًا من ثم نحركه حتى لا يتكسر.