الكبدة واحدة من أشهى الأكلات السريعة والمحبوبة، سواء كانت كبدة اسكندراني الحارة أو المشوية أو حتى كبدة الشوارع الشهيرة، المعروفة باسم “كبدة الفلاح”. لكن كثيرًا من الناس يعانون من مشكلة الظفارة التي تجعل طعمها ورائحتها غير مستساغة، مما قد يجعل الأطفال وحتى الكبار يرفضون تناولها. لكن السر بسيط جدًا: اللبن!
ليه لازم تنقعي الكبدة في اللبن؟
عند تحضير الكبدة، قد تلاحظين أن لها رائحة قوية ونكهة حادة، وهذا بسبب الدم الزائد والمواد العالقة بها. وهنا يأتي دور الحليب (اللبن)، حيث يعمل على:
- إزالة الظفارة نهائيًا: اللبن يحتوي على أحماض طبيعية تساعد في التخلص من أي طعم غير مرغوب فيه وتنقي الكبدة تمامًا.
- تنظيف الكبدة من الدم المتبقي: يعمل اللبن كمنظف طبيعي يسحب الدم والشوائب من أنسجة الكبدة، مما يجعلها أكثر طراوة ونظافة.
- تطرية الكبدة وجعلها ناعمة: يمنح اللبن الكبدة قوامًا أكثر طراوة، مما يجعلها طرية ومليئة بالعصارة بعد الطهي، بدلاً من أن تصبح جافة أو قاسية.
- إضافة نكهة غنية ولذيذة: اللبن يعزز من مذاق الكبدة ويجعلها أكثر دسامة، مما يجعلها ألذ عند القلي أو الشوي.
طريقة تنظيف وتحضير كبدة الفلاح باللبن
المكونات:
- ½ كيلو كبدة مقطعة شرائح
- 1 كوب لبن (حليب)
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- عصير نصف ليمونة
- زيت للقلي
الطريقة:
- ضعي الكبدة في مصفاة واسكبي عليها كوب اللبن واتركيها لمدة 20 دقيقة. ستلاحظين أن الدم بدأ يخرج منها.
- اغسليها جيدًا بالماء البارد وصفيها.
- في وعاء، اخلطي الكبدة مع الثوم، الكمون، الفلفل، الكزبرة، وعصير الليمون واتركيها لمدة 10 دقائق لتتشرب التوابل.
- سخني الزيت جيدًا في مقلاة، ثم اقلي الكبدة بسرعة على نار عالية حتى تتحمر دون أن تجف.
- قدميها ساخنة مع العيش البلدي وسلطة الطحينة واستمتعي بألذ كبدة فلاح ممكن تجربيها!