يُعد التسمم الممباري من أخطر أنواع التسمم الغذائي، وينتج عن بكتيريا “Clostridium botulinum” التي تنمو في الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة عند تخزينها بشكل غير صحيح، مما يؤدي إلى إنتاج سموم قاتلة تؤثر بشكل مباشر على الجهاز العصبي المركزي.
أعراض التسمم الممباري
عند تناول الأسماك الملوثة، تبدأ أعراض التسمم في الظهور سريعًا وتشمل:
- صعوبة في التنفس نتيجة ضعف العضلات التنفسية.
- ازدواج في الرؤية واضطرابات بصرية.
- صعوبة في البلع وجفاف الفم.
- ضعف التركيز والشعور بالإرهاق العام.
- شلل في أعصاب الوجه وقد يمتد إلى أجزاء أخرى من الجسم.
علاج التسمم الممباري
في حالة الاشتباه بالإصابة، يجب التوجه فورًا إلى المستشفى لتلقي المصل المضاد للتسمم الممباري، الذي يحقن عبر الوريد وفق الجدول التالي:
1. الجرعة الأولى: تُعطى فور ظهور الأعراض.
2. الجرعة الثانية: بعد 5 إلى 8 أيام من الجرعة الأولى.
3. الجرعة الثالثة: بعد 5 إلى 8 أيام من الجرعة الثانية.
يُساعد هذا المصل في وقف تأثير السموم على الجهاز العصبي، لكنه لا يعالج التلف العصبي الذي حدث بالفعل، لذا فإن سرعة التدخل الطبي أمر بالغ الأهمية.
طرق الوقاية من التسمم الممباري
للحد من خطر الإصابة، يُنصح باتباع إجراءات وقائية صارمة عند شراء وإعداد الفسيخ والرنجة:
- شراء الأسماك المملحة من مصدر موثوق والتأكد من أنها طازجة وغير متحللة.
- التأكد من صلابة الفسيخ وعدم ذوبانه أو تفككه، حيث يشير ذلك إلى تعرضه للتلف.
- تجميد الفسيخ لمدة 24 ساعة قبل تناوله لقتل البكتيريا والسموم المحتملة.
- غسل الفسيخ جيدًا بالماء النظيف لتقليل نسبة التلوث.
- تمرير الفسيخ على الماء المغلي مع الحبهان لقتل أي بكتيريا ضارة.
- إضافة الزيت والليمون وتركه في الثلاجة لمدة ساعة قبل تناوله، حيث يُساهم ذلك في تقليل النشاط البكتيري.
- تناول الفسيخ مع الخضروات مثل الخس والبصل، وشرب عصير الليمون بعد الوجبة لتقليل التأثيرات السلبية.